İtalyan Usulü Rosto
1 kg sığır eti (kemiksiz tarafından kesilip, rulo halinde sarılmış)
2 diş sarımsak (ikiye bölünmüş)
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
30 gr (2 çorba kaşığı) tereyağı
1 çorba kaşığı rafine yağ
1 orta boy soğan ince doğranmış
3 çorba kaşığı kereviz rendesi
4 küçük havuç (kazınıp, enlemesine dilimlenmiş)
3 büyük domates (kabukları soyulup, çekirdekleri temizlenerek, kuşbaşı doğranmış)
1 kahve kaşığı karanfil
1 su bardağı et suyu
1 çorba kaşığı unlu tereyağı
önce, fırınınızı orta sıcaklığa (180°C) getirip, ısıtınız. Eti sarımsakla iyice ovup, üstüne tuz ve biberi serpiniz. Büyük ve yayvan bir tencereye tereyağı ve rafine yağı koyup, orta ateşte kızdırınız. Eti ekleyip, iki çatalla sık sık döndürerek 8-10 dakika, rengi hemen hemen kahverengileşene kadar pişiriniz.
Tencereden eti iki çatalla çıkarıp, bir kenara burakınız. Ateşi biraz kısıp, soğan, kereviz rendesi ve havucu katınız. Arasıra karıştırarak 5-6 dakika, soğanlar hafifçe pembeleşene kadar pişiriniz.
Domates ve karanfili ekledikten sonra, eti yeniden tencereye koyunuz. Et suyunu döküp kaynattıktan sonra, tencereyi ateşten alınız. Tencerenin kapağını örtüp, rostoyu fırının orta katında 3 saat et iyice yumuşayana kadar pişiriniz. Tencereyi fırından alınız.
İki servis çatalıyla eti tencereden bir servis tabağına çıkarıp, sıcak kalmasını sağlayınız.
Madeni bir kaşıkla sosun üstündeki fazla yağlan alınız. Sosu bir süzgeçten sebzeleri bir kaşığın sırtıyla ezerek bir kaseye süzünüz. Kaseyi ateşe oturtup, sosu 2-3 dakika kaynattıktan sonra ateşi kısınız. Unlu tereyağı küçük parçalar halinde, sos kalınlaşana kadar karıştırarak ekledikten sonra, kaseyi ateşten alınız. Sosu servis tabağındaki etin üstüne boşaltıp, yemeğinizi servis ediniz.
Not: Patates kroketi ve yeşil salata ile servis edilebilir.
