İTALYAN USULÜ PEYNİRLİ HAMUR
Malzemesi:
200 gr. patates
5 kahve fincanı un
2 yumurta
Tuz
Salçası:
350 gr, dana eti
1 havuç
3 domates
4 bardak et suyu,
Yarım demet maydanoz
Tuz
Nane
Karabiber
Üstüne:
4 çorba kaşığı margarin
4 kahve fincanı gravyer peyniri
Hazırlanışı: Önce salçayı hazırlayın. Bunun için, bir tencereye 2 çorba kaşığı margarin koyarak kızdırın. Bu yağa yağsız ve kemiksiz kuşbaşı sığır etini ilave edin. Etlerin her tarafları nar gibi olana kadar kuvvetli ateşte karıştırmak suretiyle 15 dakika kızartın. Bunlara kazınmış ve küçük doğranmış havucu, küçük kesilmiş soğanı, yarım demet maydanozu, 4-5 tane karabiber ile 1 tatlı kaşığı da tuz ilave edin. Soğanlar iyice pembe bir hal alıncaya kadar, karıştırarak kavurun. Sonra etlere kabuk ve çekirdekleri çıkarılmış, küçük doğranmış 3 büyükçe domates, katın. Domatesler eriyip püre halini alana kadar karıştırarak kavurun. Sonra bunlara 4-5 bardak da su veya et suyu ilave ederek tencerenin kapağını kapatın. Etler iyice pişene kadar hafif ateşte üç saat pişirin. Etleri iyice süzülmüş olarak tencereden çıkardıktan sonra, salçayı bir süzgece koyun. Üstlerine kaşıkla bastırarak salçayı bütün sebzeleriyle süzgeçten geçirin. Bir tencereye yıkanmış, patatesleri koyarak haşlayın. Kabuklarını soyarak püre haline getirin. Patateslere unu ve 2 yumurta ile yarım çorba kaşığı da tuz koyarak yoğurun. Bunları hafif ele yapışır yumuşaklıkta bir hamur haline getirin. Sonra bu hamuru on eşit parçaya ayırın. Sırayla her parçayı üstü unlanmış hamur tahtasına alarak elle üstlerine hafifçe bastırarak yuvarlayın ve ince parmak kalınlığında küçük parçalara kesin. Sonra da her parçayı unlanmış tepsiye alarak diğerlerini de açarak kesin. Hamurlar kesilirken bir tencereye 12 bardak su ile iki çorba kaşığı tuz koyarak kaynamaya bırakın. Kaynayınca suya, keserek hazırladığınız küçük hamurları ilave edin. Hamurlann hepsi suyun üstüne çıkana kadar 10 dakika haşlayın. Kevgirden geçirerek sularını süzün. Sonra 4 çorba kaşığı tereyağı veya margarin ile hazırladığınız sıcak salçayı ilave edin. İyice karıştırdıktan sonra, yanında 4 kahve fincanı rende gravyer peyniri olduğu halde servis yapın.
