İstanbul Usulü Patlıcan
2 kemer
patlıcanı
1 su bardağı ayçiçekyağı
3-4 dal taze
soğan sapı
3-4 dal maydanoz
1-2 diş
sarımsak
150 gr küçük
mantar
1.5 çorba kaşığı tereyağı
2 çorba kaşığı rendelenmiş kaşar
peyniri
1 çorba kaşığı
zeytinyağı
Tuz, kara
biber
1. Patlıcanları yıkayıp saplarını kesin. Uzunlamasına ortadan ikiye kesip etli kısımlarını bıçakla çizin ve içlerine tuz serpin. Acısının çıkması için 15 dakika bekletin. Yıkayıp kurulayın.
2. Ayçiçek yağını tavada kızdırıp
patlıcanları kızartın ve kağıt havlu üzerine alın.
3. Patlıcanların iç kısımlarını çıkarıp küçük küçük doğrayın. Taze
soğan sapları, maydanoz ve
sarımsakları temizleyip kıyın. Doğradığınız
patlıcan içlerine ekleyip karıştırın. Mantarları temizleyip ince ince doğrayın.
4. Bir tavada tereyağını eritip
mantarları ekleyin. Tuz ve kara
biber ilave edip hafifçe kavurun. Hazırladığınız
soğanlı karışımı ve rendelenmiş kaşar
peynirini ilave edip karıştırın. 1-2 dakika sonra ateşten alın.
5. Fırın tepsisini hafifçe yağlayın. Patlıcanları tepsiye dizip ortalarını iç malzemeyle doldurun. Üzerlerine
zeytinyağını gezdirin. Önceden ısıtılmış 200 dereceye ayarlı fırında 10 dakika pişirin. Soğuduktan sonra üzerine ince kıyılmış maydanoz serperek servis yapın.