İspanyol Usulü Keklik Dolması
2 küçük
keklik (iç yağı ile bağlanıp
ciğerleri bir kenara ayrılmış)
90 gr (6 çorba kaşığı) tereyağı
2 çorba kaşığı
jambon (ince kıyılmış)
2 çorba kaşığı un
1 su bardağı
tavuk suyu
1/2 küçük
portakalın kabuğu
1 çorba kaşığı
salça
1 çay kaşığı tuz
1 kahve kaşığı kara
biber
6 diş
sarımsak (tuzlu suda 10 dakika kaynatılıp kurulanmış)
Baharat torbası:
4 sap maydanoz
1 fiske kekik
1 defne yaprağı
Harcı:
15 gr (1/4 su bardağı) taze ekmek içi
2 çorba kaşığı
jambon (ince kıyılıp çok az yağda hafifçe pişirilmiş)
1/2 çorba kaşığı maydanoz (kıyılmış)
1 diş
sarımsak (dövülmüş)
1
yumurta (hafifçe çırpılmış)
Harcı yapmak için, ayırdığınız
keklik ciğerlerini ince kıyıp orta boy bir kaseye
koyunuz. Bütün harç malzemesini ekleyip iyice karıştırınız.
Keklikleri düz bir yere koyup bir tahta kaşıkla içlerini doldurunuz. Yarıkları iplikle dikerek kapatınız.
Büyük ve derin bir tavada yağı orta ateşte kızdırıp
keklikleri arasıra döndürerek 6-7 dakika, her tarafları hafif pembeleşene kadar kızartınız. Maşa yada iki büyük kaşıkla
keklikleri tavadan çıkarıp bir kenara bırakınız.
Jambonu tavaya koyup sürekli karıştırarak kavurduktan sonra,
tavuk suyunu, baharat torbasını,
portakal kabuğunu,
salçayı, tuzu ve
biberi ekleyerek iyice karıştırınız.
Harlı ateşte kaynatıp, ateşi kısarak 8 dakika daha pişiriniz. Tavayı ateşten alıp, sosu bir süzgeçten büyük bir güvece süzünüz (süzgeçteki kalan posaları atınız).
Keklikleri de güvece koyup ağır ateşte, arasıra sosundan kaşıkla
kekliklerin üstüne dökerek, 10 dakika pişiriniz.
Sarımsağı katıp güvecin kapağını kapatarak 20-25 dakika daha, bıçağın ucu
kekliklere rahatça batana kadar pişiriniz.
Güveci ateşten indiriniz. Sarımsakları çıkarıp atarak, yemeğinizi servis ediniz.
Not: Bu lezzetli davet yemeğini,
patates püresi ve sote
havuçla servis edebilirsiniz.