Ispanaklı Poşe Yumurta Graten
Milli Eğitim Bakanlığı
Mesleki Eğitim ve Öğretim Sisteminin Güçlendirilmesi Projesi
Ankara 2006
Tencereyi ocağa koyarak su-sirke-tuz karışımını kaynatınız.
Ateşi kısarak kaynamanın durmasını sağlayınız.
Yumurtayı bir kaseye kırınız.
Tazeliğini kontrol ediniz.
Yumurtayı, yavaşça tencere içindeki kaynama derecesindeki suya kaydırınız. (Yumurtayı kaydırma esnasında kaseyi mümkün olduğu kadar suya yakın tutun.)
İkinci yumurtaya da aynı işlemi uygulayınız.
Yavaş yavaş 3-4 dakika pişiriniz. (Kaynatılmamalıdır, yumurtalar parçalanır ve dağılır. Akların pişmesi sarıların yumuşak kalması gerekir.)
Yumurtaları dikkatlice kevgir yardımı ile soğuk suya çıkarınız.
Saçaklı kısımlar oluşmuşsa kesip ayırınız.
Soğan ve ıspanakları hazırlayınız.
Kullanılana kadar bu suda bekletiniz.
Kullanacağınız zaman kaynar derecedeki tuzlu suya koyarak, 30 saniye bekleterek süzgeçle çıkartınız.
Ispanakları sote ediniz.
Tuz ve karabiberi ilave ediniz.
Tost ekmeğinin yumurtayı içine alacak şekilde ortasını oyunuz.
Üzerine tereyağı sürüp, fırında kızartınız. (Fırında fazla tutarsanız ekmekleri kurutabilirsiniz.)
Servis tabağına tost ekmeğini koyup, üzerine ıspanaklı karışımı yerleştiriniz.
Hazırladığınız pochè yumurtaları ıspanağın üzerine koyarak beşamel sosu dökünüz ve kaşar rendesi serpiniz.
Sıcak fırında pembeleştirerek servis yapınız.
