Ispanaklı Peynirli Börek
1/2 tatlı kaşığı şeker
30 g (6 çorba kaşığı)yaş maya (ya da 15 g [3 çorba kaşığı] kurumaya)
500 g (4 su bardağı)sert un
1 tatlı kaşığı tuz
1 çorba kaşığı
zeytinyağı
1 tatlı kaşığı
zeytinyağı (hamurun dinleneceği kabı yağlamak için)
yumurtanın sarısı (2 tatlı kaşığı suyla çırpılmış)
Ispanaklı -
peynirli harç:
500 g
ıspanak (yıkanıp sapları ayıklanmış)
125 g yarımyağlı tuzsuz beyaz
peynir
1/2 tatlı kaşığı hint
cevizi rendesi
bir tutam tuz
bir tutam taze çekilmiş kara
biber
125 g dil
peyniri (tercihen az yağlı küçük küpler halinde doğranmış)
Hamuru hazırlamak için şekeri bir kâseye koyup, 30 cl (1+1/4 su bardağı) ılık suda eritin. Mayayı ekleyip, iyice karıştırarak, maya çalışıp, üstünde bir köpük tabakası oluşuncaya kadar (10 -15 dakika) bir kenarda bekletin (kuru maya kullanıyorsanız, paketin üstündeki nasıl hazırlanacağını gösteren nota uyun). Bir salata çanağının içine, unu ve tuzu eleyip, ortasını havuz gibi açın. Bu çukura bir çorba kaşığı
zeytinyağını ve şekerli mayayı döküp, karıştırın. Kenarlardan yavaş yavaş un katarak karıştırıp, hamur haline getirin. Hamuru tezgâha alıp, dokunulduğunda ipek gibi yumuşak ve kaygan oluncaya kadar yo-ğurun (yapışıyorsa biraz un katın). Sonra bir tatlı kaşığı
zeytinyağıyla hafifçe yağlanmış bir kâseye koyup, sıcak bir yerde mayalanıp kabarana (hacmi iki kat artmalıdır) kadar (yaklaşık 45 dakika) bekletin.
Bu arada harcı hazırlamak için, yıkanmış ama suyu süzdürülmemiş
ıspanakları büyük bir tencereye
koyun. Tencerenin kapağını sıkıca kapatıp, normal ateşe oturtarak,
ıspanakları kendi suyunun buharında iyice yumuşayana kadar (2-3 dakika) pişirin. Tencereyi ateşten alıp,
ıspanakların suyunu süzdürdükten sonra, elinizle iyice sıkarak hiç suyu kalmamasını sağlayın. Blendıra koyup, tuzsuz beyaz
peynir, hint
cevizi rendesi, tuz ve kara
biberi ekleyerek, çok kısa süre karıştırın. Sonra dil
peyniri küplerini ekleyin.
Önce fırınınızı 220 °C'a ısıtın. Hamur iyice kabarınca, unlanmış tezgâha alıp, hafifçe yoğurun. Oklavayla elden geldiğince ince açıp, 7,5 cm'lik yuvarlak bisküvi kalıbıyla 30 yuvarlak parça kesin.
Yuvarlakların ortalarına bir tatlı kaşığı harç koyup, kenarlarına fırçayla suyla çırpılmış
yumurta sarısından sürün. Sonra yarımay biçiminde katlayıp, elinizle bastırarak üst üste binen kenarlarını yapıştırın. Kalan
yumurta sarısını böreklerin üstlerine fırçayla sürüp, her böreğin üstünü bıçakla incecik çizin.
Börekleri bir fırın tepsisine dizip, tepsiyi fırına vererek, börekler kahverengileşinceye kadar (8-10 dakika) pişirin. Tepsiyi fırından alıp, börekleri sıcak sıcak servis yapın.
Not: Hamuru önceden hazırlayıp, buzdolabında (en çok 24 saat) bekletebilirsiniz.