Ispanaklı Bonfile
400 g bonfile
1 kg ıspanak
5 diş sarımsak
2 avuç kuru üzüm
1 adet limonun kabuğu
2 çorba kaşığı zeytinyağı
1 çay kaşığı karabiber
Tuz
Sosu için:
1 tatlı kaşığı hardal
1 adet limonun suyu
50 g limon suyu
Yarım çay bardağı zeytinyağı
150 g zeytinyağı
Tuz
Pişirmeye başlamadan önce etin oda sıcaklığında olduğundan emin olun. Kasaptan daima dinlenmiş et isteyin ve en az 27-28 gün dinlendirilmiş olduğundan emin olun. Mümkünse pişirmek için döküm tava kullanın.
Arçelik'ten Fontignac Grill Tava serisinden dilediğiniz bir döküm tavayı önceden ısıtıp etinizin yapışmadan pişmesini sağlayabilirsiniz. Bunun için döküm tavanızı ocağa alın ve altını harlı ateşte yakın.
4 eşit parça halindeki 400 g bonfileyi, biraz tuz, karabiber ve yağsız bir et olduğu için de biraz zeytinyağı ile çeşnilendirin. Isınan tavanıza etleri pişmesi için koyun. Bir tarafının iyice piştiğinden emin olduktan sonra diğer tarafını çevirin. Etleriniz piştikten sonra bir telin üzerine alıp servis etmeden önce muhakkak 5-10 dakika dinlendirin.
Kocaman bir tencereye biraz yağ koyup kabaca parçaladığınız 1 kg ıspanağı tencereye atın. Azıcık kavurup, içine 5 diş sarımsak ekleyin. Üzerine 1 limonun kabuğunu rendeleyin. Sarımsaklar güzel bir koku çıkarmaya başlayıp, ıspanaklar kendilerini bıraktığında 2 avuç kuru üzüm ekleyin.
Ispanağa eklemek için; 1 limonun suyunu, yaklaşık 2 katı kadar zeytinyağı, 1 tatlı kaşığı hardal, 1 çay kaşığı karabiber ve tuz ile iyice karıştırıp güzel bir sos elde edin. Sonrasında bunu da tavaya ekleyin.
Servis tabağına önce ıspanağı aldıktan sonra, üzerine bonfilenizi yerleştirip, servis edebilirsiniz.
