Ispanaklı Açma Börek
Dilek Kumaş
4 su bardağı un
1 tatlı kaşığı tuz
2,5 su bardağı su
İçi için:
750 gr ıspanak
2 adet orta boy soğan
1 çay kaşığı tuz
300 gr. ezine peyniri
4 yemek kaşığı sıvı yağ
Unu havuz şekline getirilip tuzu ilave edelim. Ilık suyu yavaş yavaş una karıştırılarak ele yapışmayacak pürüzsüz bir hamur elde ediyoruz. Dinlenmeye bırakıyoruz. Derin bir tencereye sıvı yağ koyup soğanları doğruyoruz. Bol suda yıkanıp kumlarından arındırılan ıspanakların suyunu sıkıp küçük parçalara bölerek tencereye ilave ediliyoruz. Tuz ekleyip ıspanaklar diriliğini kaybedinceye kadar pişiriyoruz. Ocağı kapatıp ezine peyniri rendeliyoruz. Hazırlanan içi soğumaya bırakıyoruz. Hamurdan limon büyüklüğünde parçalar koparıp unlanmış tezgâhta tabak büyüklüğünde açıyoruz. Aralarına her tarafını kaplayacak şekilde sıvı yağ sürüyoruz. Üst üste bütün bezeleri yerleştiriyoruz. İlk yağlanmış hamuru tezgâha alarak elle açılabildiği kadar genişleterek açıyoruz. Kalın olan, açılmayan kısımları çıkarıyoruz. Fırın tepsimizi yağlıyoruz. Hazırlanan karışımdan yufkanın her tarafına eşit şekilde dağıtılıp rulo biçiminde sarıyoruz. İlk ruloyu gül şeklinde diğerlerini etrafına dolayarak tüm içi bitiriyoruz. 180 derecelik fırında yaklaşık 30 dk. altı ve üstü kızarana kadar pişiriyoruz.
