Refika Birgül
1 kg. Antrikot
250 gr. Kıyma
Karabiber
Tuz
Yarım çay kaşığı (porsiyon başına) Tereyağı
200 ml. Domates Püresi
350 gr. Domates Sosu
3 çorba kaşığı Zeytinyağı
6 dal Taze Kekik Veya Buz Küpü Kekik
Yarım su bardağı Su (Sıcak)
10 çorba kaşığı Yoğurt
1 tatlı kaşığı Karabiber
Tuz
5 adet Tırnak Pide (Mümkünse Hafif Bayat)
4 buz kalıbı Et Suyu
2 çorba kaşığı Tereyağı
2,5 tatlı kaşığı Kızgın Tereyağı
1 kg bütün antrikotu 2 cm kalınlığında geniş bir dilim olucak şekilde keserek açın. 1er tatlı kaşığı karabiber ve tuz ile tatlandırın. Ayrı bir kapta kıymaya da 1er tatlı kaşığı tuz, karabiber ekleyerek hafifçe yoğurun. Açtığınız antrikotu iki eşit parçaya bölün. Üzerlerine 125er gr rulo haline getirdiğiniz kıymayı yerleştirin. Daha sonra tezgaha yaklaşık 15 cm uzunluğunda streç film açıp üzerine tepsi büyüklüğünde yağlı kağıt koyun. Hazırladığınız antrikotu streç filmin üzerine koyup baton sucuğa benzeyecek şekilde iyice rulo haline getirin. Yaklaşık 3- 4 saat derin dondurucuya koyup, bekletin. Bu şekilde donduğunda daha rahat kesip, yaprak döner gibi dilimleyebileceksiniz. Bakır tavaya, 200 ml domates püresi, 350 gr domates sosu, 3 çorba kaşığı zeytinyağı, 1 tatlı kaşığı karabiber, 6 dal taze kekik ile ½ bardak sıcak su koyarak dönerinizin sosunu pişirebilirsiniz. 5 adet tırnak pideyi maşa ile ocağın üzerinde ateşe tutun ve bu şekilde köz tadı almasını sağlayın. Pideleri kesme tahtasında ekmek bıçağı ile küçük karelere ayırın. Ekmekleri sulandırmak ve lezzetlendirmek için kullandığım et sulu sos için bakır tavaya, 4 buz kalıbı et suyu ve 2 çorba kaşığı tereyağı ekleyin. Sos kıvamına gelene kadar ısıtın.10 kaşık yoğurdu çırparak iyice krema kıvamına getirin. İçine tuzla ezdiğiniz 3 diş sarımsağı, 1 tatlı kaşığı karabiber ve tuz ile birlikte karıştırın. Böylece iskenderin yanına yoğurt sosunuz da hazır olacak.Klasik döner dilimi kalınlığında dilimlediğiniz döner parçalarını, kızgın tavada önlü arkalı çevirerek pişirin. İyice kızardığından emin olun. Böylelikle daha lezzetli olacaklardır. İskenderin servisinde önce ufak ufak dilimlediğiniz pidelerin üzerine et sulu sosu döküp ıslatın. Ardından döner etini koyun ve hazırladığınız domates sosunu da gezdirdikten sonra servisten hemen önce tavada kızdırdığınız 2,5 çorba kaşığı tereyağını dökün. Yanına da yoğurdu koyup servis edebilirsiniz.
|
