İşkembeli Nohut
1 adet
havuç
300 gr
işkembe
1
yemek kaşığı
zeytinyağı
0.5 adet
limon suyu
2 diş
sarımsak
1 adet
soğan
1 demet maydanoz
0.5 çay kaşığı tuz
400 gr
nohut (1 gece önceden suda bekletilmiş)
5
yemek kaşığı sana
2 adet ince kıyılmış
soğan
0.5 çay kaşığı tuz
Bir tencereye
işkembeyi (temizlenip yıkanmış), bütün olarak
soğanı,
havuç, maydanoz,
zeytinyağı,
sarımsak, yarım
limonun suyunu ve tuzu
koyun. Üzerlerini birkaç santim örtecek kadar soğuk su ilave edip, bir taşım kaynatın. Ateşi kısın. Ağır ateşte yaklaşık 2-3 saat
işkembe yumuşayıncaya kadar, zaman zaman üzerinde oluşan kefi alarak, pişirin. Bu sürenin sonunda,
işkembe yumuşayınca, delikli bir kaşıkla
işkembeleri alıp soğumaya bırakın. 3cm x 1cm boyutlarında kesin.
Nohutları süzdürüp, bir tencereye
koyun ve üzerini birkaç santim örtecek kadar su koyup, harlı ateşte bir taşım kaynatın. Daha sonra ateşi kısarak, orta ateşte, yaklaşık 1 saat
nohutlar yumuşayıncaya kadar pişirin. Tencereyi ateşten alın. Sana'yı bir tencerede eritin. Doğranmış
soğanı ilave edip, birkaç dakika,
soğan pembeleşip yumuşayıncaya kadar sote edin. İşkembenin haşlama suyundan 4 su bardağı ve tuz ilave edip, bir taşım kaynatın. Nohutları ilave edin. Ateşi kısın. Tencerenin kapağını örtüp, ağır ateşte yaklaşık 1 saat pişirin. İşkembeleri de katıp, yine ağır ateşte, 1 saat daha pişirin. İşkembeli
nohutu, önceden ısıtılmış ta
baklarda, sıcak olarak servis yapın.