İşkembe Dolması (Mardin)
2 tane iyi temizlenmiş
kuzu veya oğlak
işkembesi
1/2 kg kuşbaşı et
kuyruk yağı
nane
tuz
2 su bardağı
pirinç
kara
biber
az yeni bahar
isteye bağlı
nohut
yağ
İşkembeler yumruk boyunda kesilerek cep şekline gelecek şekilde etrafı dikilir, doldurmak için az açık bırakılır.
Bu arada az ufak doğranmış kuşbaşı et, küçük kuş başı şeklinde doğranmış kuyruk yağı,
pirinç, nane, tuz ve baharatlar karıştırılarak iç hazırlanır. İsteye bağlı olarak içine
nohut da konur, o zaman
nohutlar pişirilir, soyulur ve ikiye ayrılarak karışıma katılır. Hazırlanan iç
işkembelerin içine doldurularak açık kalan kısım da dikilir. Daha sonra düdüklü veya çelik tencereye konarak su eklenir pişinceye kadar kaynatılır.
Not: Bumbar da aynı şekilde hazırlanan iç ile doldurularak pişirilir. Bumbar ve İşkembe dolmasını temizledikten sonra doğranmış
soğan ve dövülmüş kişnişe bulayarak en az 3-4 saat bekletmenizde fayda vardır.
Fotoğraf "gül" tarafından gönderildi. 04.09.2023
