Refika Birgül
1 adet Karnabahar (Orta Boy)
2 çorba kaşığı Tereyağı
7 çorba kaşığı Un
200 gr. Kurutulmuş Et
2 diş Sarımsak
750 ml. Su (Karnabaharın Haşlama Suyu)
250 ml. Süt
Yarım adet Soğan
1 adet Defne Yaprağı
1 çay kaşığı Kapari
2 tatlı kaşığı Karabiber
2 tutam Hint Safran
1er tatlı kaşığı Pulbiber, Kekik , Nane, Tuz
1 adet orta boy karnabaharı ortadan ikiye bölün ve sert odunsu kısımlarıını temizleyin. Sonra karnabaharı elinizle çiçek çiçek ayırın. 1 adet soğanı ortadan ikiye bölün ve yarısının yüzeyine defne yaprağı koyup iki karanfili yaprakları soğana çiviler gibi tutturun. Karnabaharları ve hazırladığınız soğanı tencereye koyun ve en az 1 litre sıcak su ekleyip, yaklaşık yarım saat haşlayın. Olup olmadığını karnabahara çatal batırarak kontrol edebilirsiniz. Çataldan rahat çıkabilen bir yumuşaklığa gelmişse tamamdır. Karnabaharınız haşlandıktan sonra 750 ml. suyu bir kenara ayırın. Ardından bu suya 2 tutam Hint safranı ekleyin böylece sosunuz için kullanırken hem biraz aroması geçmiş olacak hem de çok hoş bir renk elde etmiş olacaksınız. Fırınınızı 185 dereceye ayarlayın. Pişen karnabaharları bir fırın kabına çıkartın. Üzerine 1-2 çorba kaşığı zeytinyağı gezdirip, bir tutam tuz ve karabiber serpip, karıştırın. Bu yemeğin iki assolisti var biri karnabahar diğeri de kurutulmuş et. Kurutulmuş etin isli kokusu karnabaharın kokusunu bastıracak ve lezzet olarak da çok hoş bir ikili olacaklar. Şimdi bu yemeği bağlayacak sosu hazırlayacağız. Bir sos tenceresinde 2 çorba kaşığı tereyağını eritip, 7 çorba kaşığı un ile çevirin. Bu işlemi yaparken hızlı davranmak gerekiyor. Rengi Diyet-Hafif kahverengileşmeye başlayınca altını kapatın. 750 ml. karnabahar suyuna 250 ml. sütü azar azar ekleyerek karıştırın. Unun altını tekrar açın ve bu karışımı yedirerek yavaş yavaş ekleyin. Sıra baharatları eklemeye geldi. 1er tatlı kaşığı kuru nane, pul biber, tuz, kekik ve 2 tatlı kaşığı karabiber ekleyin. 2 diş sarımsağı ince ince doğrayarak sosa ekleyin. Sarımsaklar bu sosta ayrı bir güzel oluyorlar. Ayırdığınız 200 gr. kurutulmuş eti 1 cm.lik parçalar şeklinde kesip sosa ekleyin. Fırın kabındaki karnabaharların üzerine bu sosu dökün, 1 çay kaşığı kapariyi de ekleyip içine doğru bastırın. 185 derece fırının üst rafında fanlı ızgara modunda 30 dakika pişirin.
|
