İngiliz Usulü Balık
Malzemeler:
1 kg. beyaz etli balık (mezgit, pisi gibi) filetosu
1 kg. patates (kabukları soyulmuş, yarım cm. Kalınlığında ve 2, 5 cm. Uzunluğunda doğranmış)
1 yarım su bardağı rafine yağ
1 tatlı kaşığı tuz
Kızartma hamuru:
125 gr. (1 su bardağı) un
Kahve kaşığının ucu ile tuz
1 yumurta + 1 yumurtanın sarısı (hafifçe çırpılmış)
1 çorba kaşığı rafine yağ
Yarım su bardağı süt
Yapılışı:
Önce hamuru hazırlayınız: un ile tuzu orta büyüklükte bir kaseye eleyerek ortasında bir çukur açınız ve içine çırpılmış yumurtaları ve yağı dökünüz. Bir kaşıkla karıştırınız ve yavaş yavaş sütü ekleyiniz. Hamuru pürtüksüz olana kadar karıştırıp iyice yoğurunuz ve kasenin üstünü örtüp soğuk bir yerde 30 dk. bekletiniz. Önce fırınınızı hafifçe (130 derece) ısıtınız. Patatesleri bol suda yıkayıp nişastasını akıttıktan sonra bir kevgirde süzünüz.
Peçete ile kurulayıp bir kenara koyunuz. Rafine yağı, derin bir tavada 40 saniye, küçük bir bayat ekmek parçası kızarana kadar, kızdırınız. Patateslerin 1/3'ünü 2-3 dk. kızartıp tavadan alınız, kâğıt peçetelere koyarak yağın fazlasını emdiriniz. Patateslerin geri kalanını kızartırken, ilk kızaranları sıcak olarak saklayınız. Patateslerin hepsi kızardığında, ateşe dayanıklı bir kaba alıp üstlerine tuz serperek fırına koyunuz, (böylece, balıklar pişene dek patatesleriniz sıcak kalacaktır.) Balık filetolarını kâğıt peçete ile kurulayınız ve hamura bulayarak patatesleri kızarttığınız yağın kızgınlığında yağda 4-5 dk. kızartınız. Balık ve patatesi beraberce, ısıtılmış bir servis tabağında servis ediniz.
