Milli Eğitim Bakanlığı
Mesleki Eğitim ve Öğretim Sisteminin Güçlendirilmesi Projesi
Ankara 2006
İngiliz servisi; genel olarak mutfakta hazırlanmış, porsiyonlanmış yemeklerin "gueridon" üzerine tabaklara belirli bir düzen içerisinde yerleştirilmesi, buradan konuk masasına servisidir. Bu servis şekli İngiliz aile sofrasından Avrupaya oradan da dünyaya yayılmıştır.
Yetenekli bilgili ve tecrübeli personel gerektirir. Porsiyonlamayı ve tabak içi yerleşimi servis elemanı kendisi yapar. Özellikle kaliteli alakart restoranlarda uygulanır. Yemeğin servisi uzun zaman aldığı için ziyafetlere ve kalabalık grupların servisine uygun değildir.
Servis personeli konuk masasında fazla vakit geçirir.
İngiliz servisi daha çok "Konuk Masasında Yemek Hazırlama" usulüne uygun olarak; yemeklerin kesilip porsiyonlanması, alevlendirilmesi, balıkların temizlenmesi, kısa sürede pişen yemeklerin konuk masasında hazırlanması gibi uygulamaları da kapsar.
Yemek mutfaktan çıktıktan sonra herşey konuğun gözü önünde, masasının yanında hazırlanır.
|
