İNCİ TANESİ PATE
12 adet kase dışına sarılarak pişirilmiş
milföy hamuru
Harcı:
500 gram haşlanmış ve ayıklanmış beyaz etli balık
30 gr (2 çorba kaşığı) tereyağı
250 gr
mantar (silinip temizlenerek dilimlenmiş)
2
yumurtanın sarısı
2 çorba kaşığı
krema
1 su bardağı beşamel sos
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı kara
biber
kahve kaşığının ucuyla pul kırmızı
biber
1 su bardağı balık suyu
2 tatlı kaşığı
limon suyu
Harcı yapmak haşlanmış ve ayıklanmış beyaz etli balıkları küp biçimi doğrayıp bir kenara ayırın.
Orta boy bir tavada yağı orta ateşte eritiniz. Yağ kızınca
mantarları katıp, arasıra karıştırarak 5-6 dakika pişiriniz. Mantarları delikli kepçeyle çıkarıp, bir kenara bırakınız.
Küçük bir kasede
yumurta sarılarını
yumurta teliyle çırpıp bir kenara bırakınız.
Orta boy bir tencerede beşamel sosu orta ateşte ısıtıp, doğranmış balık etlerini, pişmiş
mantarları, tuzu,
biberi ve kırmızı
biberi katınız.
Sosu ağır ağır karıştırarak 2-3 dakika pişiriniz. Tencereyi ateşten alıp, çırptığınız
yumurta sarılarını ve
kremayı ekleyiniz. Sonra ağır ateşte sürekli karıştırarak 2 dakika pişiriniz. Balık suyunu ve
limon suyunu ekleyip, 1 dakika daha pişirdikten sonra tadarak, gerekiyorsa biraz daha baharat ekleyiniz.
Hazırladığınız bu karışımı sıcak kase böreklerine doldurup servis ediniz.