İNCE BÖREK (Yufka Böreği) (Hatay)
Hatay Valiliği
Antakya Mutfağı - Süheyl Budak
MALZEMELER
1 kg. un
4 adet yumurta
750 gr. Nişasta
1 çay kaşığı zeytinyağı
3 su bardağı kızartma yağı
1 çay kaşığı tuz
iç malzemesi:
1 kg. beyaz peynir
1 demet taze nane
1 demet maydanoz
YAPILIŞI
Derin bir kaba un konur. Ortası açılarak yumurtalar kırılır. Bir çay bardağı su ilave edilerek tuz eklenir ve çok iyi yoğurulur. Katıca bir hamur elde edilir. Zeytinyağı ilavesiyle hamur tekrar yoğurulur. Üstüne nemli bir bez konularak 20 dk. dinlendirilir. Diğer tarafta peynir, ince doğranmış maydanoz ve nane ile karıştırılarak böreğin içi hazırlanır. Hamurdan mandalina büyüklüğünde parçalar alınarak iyice yuvarlanır. Açma tahtası üstüne nişasta serpildikten sonra yumak halindeki hamur konulur. Üstüne nişasta serpilip oklavayla açılmaya başlanır. Bu işleme, 60 cm. çapına gelinceye kadar devam edilir. Açılan bu yufkalar önce ortadan ikiye, sonra tekrar ikiye katlanarak 5 eşit kare şeklinde parçalara kesilir. Her karenin ortasına bir yemek kaşığı harç konularak bohça şeklinde kapatılır. Bir tavaya kızartma yağı konularak kızdırılır. Tavaya 4 - 5 adet börek yerleştirilir. Ara ara tavayı sallamak suretiyle ters yüz edilerek pişirilir. Hafif pembeleşince tavadan alınarak servis edilir.
