İlisıra Dolması (Karaman)
https://www.acunn.com
4 patlıcan
1 soğan
2-3 domates
2-3 sivri biber
½ demet maydanoz
1,5 çay bardağı pilavlık bulgur
200 gr yağlı koyun kıyması
1 çorba kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı biber salçası
1 çay kaşığı kırmızıbiber
Tuz
Karabiber
Üzerine:
2 çorba kaşığı tereyağı
1 çorba kaşığı domates salçası
Sarımsaklı yoğurt
Patlıcanları 1 santim kalınlığında uzunlamasına dilimleyin. Yumuşayıncaya kadar haşlayıp, parçalanmamasına dikkat ederek süzün.
Soğan, domates, sivri biber ve maydanozu incecik kıyın.
Bulguru yıkayıp süzün. Hepsini bir tepsiye koyun. Kıyma, salça, tuz ve baharatı da katıp iyice karıştırın.
Bu harçtan, avuç içinde sıkım sıkım yapıp patlıcan dilimleri ile sarın, kat yeri altta kalacak şekilde tencereye dizin.
Hepsini hazırladığınızda ayrı bir tavada tereyağını salça ile kızdırıp dolmaların üzerine gezdirin. Üzerini örtecek kadar sıcak su ve biraz tuz ilave edin.
Dağılmaması için üzerine bir yemek tabağı kapatın. Tencerenin kapağını da örterek bir taşım kaynatın. Kaynadıktan sonra kısık ateşte 30-40 dakika kadar pişirin.
Üzerine sarımsaklı yoğurt gezdirerek sıcak servis yapın.
Not: İlisıra dolması, Karaman'ın eski adı İlisıra, yeni adı Yollarbaşı Kasabası'nın yemeğidir. Düğünlerde ve özel günlerde pişirilir. Kış aylarında uzunlamasına dilimlenmiş kuru patlıcanla yapılır.
