İlisıra Dolması (Karaman)
https://www.acunn.com
4
patlıcan
1
soğan
2-3
domates
2-3 sivri
biber
½ demet maydanoz
1,5 çay bardağı pilavlık
bulgur
200 gr yağlı
koyun kıyması
1 çorba kaşığı
domates salçası
1 tatlı kaşığı
biber salçası
1 çay kaşığı kırmızı
biber
Tuz
Kara
biber
Üzerine:
2 çorba kaşığı tereyağı
1 çorba kaşığı
domates salçası
Sarımsaklı
yoğurt
Patlıcanları 1 santim kalınlığında uzunlamasına dilimleyin. Yumuşayıncaya kadar haşlayıp, parçalanmamasına dikkat ederek süzün.
Soğan,
domates, sivri
biber ve maydanozu incecik kıyın.
Bulguru yıkayıp süzün. Hepsini bir tepsiye
koyun. Kıyma,
salça, tuz ve baharatı da katıp iyice karıştırın.
Bu harçtan, avuç içinde sıkım sıkım yapıp
patlıcan dilimleri ile sarın, kat yeri altta kalacak şekilde tencereye dizin.
Hepsini hazırladığınızda ayrı bir tavada tereyağını
salça ile kızdırıp dolmaların üzerine gezdirin. Üzerini örtecek kadar sıcak su ve biraz tuz ilave edin.
Dağılmaması için üzerine bir
yemek tabağı kapatın. Tencerenin kapağını da örterek bir taşım kaynatın. Kaynadıktan sonra kısık ateşte 30-40 dakika kadar pişirin.
Üzerine
sarımsaklı
yoğurt gezdirerek sıcak servis yapın.
Not: İlisıra dolması, Karaman'ın eski adı İlisıra, yeni adı Yollarbaşı Kasabası'nın yemeğidir. Düğünlerde ve özel günlerde pişirilir. Kış aylarında uzunlamasına dilimlenmiş kuru
patlıcanla yapılır.