İçli Köfte
Asırlık Tariflerle Türk Mutfağı
Köfte için:
1 adet orta boy soğan, çok ince kıyılmış
1 ½ tatlı kaşığı tuz
800 g ince köftelik bulgur
400 g köftelik kıyma, yağsız
2 çorba kaşığı toz kırmızıbiber
2 çorba kaşığı un
Harcı için:
500 g kıyma, yağlı
2 çorba kaşığı tereyağı veya sadeyağ
3 adet büyük boy soğan, ince kıyılmış
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı yenibahar
100 g ceviz, havanda iri dövülmüş
50 g Antep fıstığı, bir taşım kaynatılmış ve kabukları soyulmuş
Kızartma için:
800 ml zeytinyağı
Harcı için kıymayı bir tencerede yağda kavurun, soğanı ekleyin. Soğan şeffaflaşıp yumuşayıncaya kadar kavurmaya devam edin.
Tuz, karabiber ve yenibaharı ekleyerek bir iki kez daha çevirin. Kıymayı ateşten alın.
Ceviz ve antepfıstığını kıymaya ekleyin. Alt üst ederek soğumaya bırakın.
Hamur yoğurmaya uygun geniş bir tepsi veya kapta soğanı tuzla harmanlayın. Soğanın üzerine bulgur, kıyma ve toz kırmızıbiberi koyun.
Ellerinizi azar azar suyla ıslatarak karışım macun gibi olana dek yoğurun.
Karışım biraz toparlanınca unu ekleyin ve yoğurmaya devam edin. Köfteler avuç içinde dağılmadan şekil alabilecek sakız gibi bir kıvama gelinceye kadar yoğurun.
Her seferinde elinizi ıslatarak köfteden küçük limon büyüklüğünde parçalar koparın ve avuç içinde işaret parmağınızla bastırarak köftenin içini oyun.
İyice soğumuş olan harcından elinizdeki köfteye sığacak, ceviz büyüklüğünde bir parça alın ve oyulmuş köftenin içine koyarak ağzını kapatın. İnce uzun şekil verip uçlarını yuvarlayın.
Hazırladığınız içli köfteleri birbirine değmeyecek şekilde bir tepside biriktirin.
İçli köfteleri kızgın zeytinyağında kızartın. Dilerseniz, köfteleri yağda kızartmak yerine 10-15 dakika buharda da haşlayabilirsiniz.
Not: Daha çok Doğu Akdeniz ve Güneydoğu coğrafyasına ait olan içli köfte bölgesel farklılıklar gösterir. Kimi yerde iki ucu iyice sivriltilir, kimi yerde ise hafif küt bırakılır. Haşlama, buharda pişirme veya kızartma yöntemleriyle hazırlanabilir. Köfteyi kolay doldurmak için, iç harç soğuk, hatta yağı donmuş olmalıdır. İçli köfteyi bolca hazırlayarak saklama kabına birbirine değmeyecek şekilde yerleştirip derin dondurucuda saklayabilirsiniz. Derin dondurucudan çıkardığınız içli köfteleri hiç bekletmeden kızartabilir veya haşlayabilirsiniz.
