İçli Köfte
Dışı için:
1 su bardağı irmik
1 çay bardağı un
Kaynar olmayan sıcak su
3 su bardağı köftelik bulgur
2 adet yumurta
Tuz
1'er yemek kaşığı domates ile biber salçası
1 tatlı kaşığı kırmızı biber, karabiber ve kimyon
İçi için:
1 yemek kaşığı tereyağı
Yarım çay bardağı sıvı yağ
400 gr. kıyma
Tuz
2 adet kuru soğan
1 tatlı kaşığı kırmızı biber, karabiber, kimyon ve pul biber
1'er yemek kaşığı domates ile biber salçası
1 çay bardağı iri dövülmüş haldeki ceviz
Kızartmak için:
Yeterli miktarda sıvı yağ
Önce tavaya kıyma koyulur, sonra üzerini geçecek kadar su eklenir ve çekene kadar pişirilir.
Sonra tencereye sıvı yağ koyulur ve yemeklik olarak doğranan soğanlar sotelenir.
Akabinde tereyağı ve baharatlar eklenir. Yağ eriyince salçalar da eklenir. Sonra kavrulur ve ocak kapatılır.
Kıyma ılımaya başladığında içine ceviz eklenir ve karıştırılır.
İnce bulgur ve irmik derin bir kaba koyularak karıştırılır. Devamında üzerine kaynar olmayan su eklenir.
Akabinde ağzı kapatılır ve 15 dakika bekletilir.
Bulgur soğuduktan sonra un, yumurta, baharatlar, salça ve tuz eklenir.
Akabinde 1 kase suda eller ıslatıldıktan sonra usulca yoğurma işlemine başlanır. Hamur ele yapışana kadar yoğurma işlemi devam eder.
Hamur hazır olduktan sonra istenilen büyüklükte parmakla oyulur (oyma işlemi ıslak parmakla yapılır).
Sonra tek tek hamurlar açılır ve iç harcı eklenir.
Devamında suda haşlanır ve kızgın yağda kızartılır.
Not: Dış harcın bulguru ıslatılırken su kaynar olmamalı. Yoğurma işlemi yarım saat devam ettirilmeli. Hamurun kıvamının macun gibi olması gerekiyor. Hamurun üzeri kapatıldığında 15 dakika kadar bekletilir. Haşlama esnasında fazla karıştırılmaması gerekiyor. Ufak dokunuşlarla müdahale edilmesi gerekiyor. Kızartma işleminin kızgın bir yağda yapılmasına dikkat edilmeli.
