İçli Köfte
Dışı için:
2 su bardağı ince köftelik
bulgur
1
yemek kaşığı
yoğurt
1
yumurta
1 çay bardağı irmik
1
yemek kaşığı
yoğurt
1 tatlı kaşığı
biber salçası
1 su bardağından biraz az un
1 adet
yumurta
1 çay kaşığı tuz
1, 5 su bardağı sıcak su
İçi için:
2
yemek kaşığı sıvı yağ
500 gram kıyma
5 orta boy
soğan
Yarım tatlı kaşığı
salça
Yarım demet maydanoz
1 küçük çay bardağı küçük parçalı
ceviz (isteğe bağlı)
Tuz
Pul
biber
Kara
biber
Kızartmak için:
Sıvı yağ
Tavaya sıvı yağ eklenir ve kıyma eklenip üstünü kapatıp kıymanın suyunu bırakması beklenir. Soğanları rondodan geçirıip suyunu çeken kıymanın üzerine eklenir ve 1
yemek kaşığı daha sıvı yağ eklenerek 10 dakika kadar kıymayla birlikte pişirilir. Daha sonra
salça eklenir 3 dakika daha kavrulur. Tuz,
ceviz, istenilen baharatlar ve ince kıyılmış maydanoz eklenip ocağın altı kapatılır. Soğumaya bırakılır. İnce
bulgur 1, 5 bardak sıcak su ile kısır yapar gibi ıslatılır. Suyu çekilince irmik
salça baharatlar tuz eklenip 15 dk boyunca azar azar ılık su eklenip iyice yoğurulur. Ortalama yarım saat yoğurulur. Daha sonra un eklenir 5 dakika daha yoğurulur. Ele alınıp yuvarlandığında dağılmıyorsa kıvamı olmuştur. Ele yapıştığında eller iyice yıkanır tekrar hamur ele alındığında yapışmaz. Cevizden biraz daha büyük parçalar alınıp baş parmak ile ara ara su alınarak içi ince bir şekilde açılır. İç koyulur ve yukarı doğru
limon şeklinde uzatılır. Hepsine aynı işlem uygulanır. Derin bir tencerede, bol kızgın yağda içli köfteler kızartılır.
