İçli Köfte
Armağan Arık
2,5 su bardağı köftelik ince bulgur
1 adet yumurta
1 adet orta boy kuru soğan
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası
3 yemek kaşığı un
Tuz
Karabiber
İçi için:
300 gram orta yağlı kıyma
½ su bardağı
3 adet orta boy kuru soğan
½ su bardağı çekilmiş iç ceviz
Tuz
Karabiber
Önce iç harcını hazırlayalım. İnce kıyılmış kuru soğanları az yağın içinde kavuralım. İçine kıymayı koyarak kıyma suyunu çekene kadar pişirelim. Ardından tuzu karabiberi ve iç cevizi koyarak bir kaç dakika daha kavurup ocağın altını kapatalım. İç harcını kenarda soğuması için tutalım. Daha sonra buzdolabına kaldırabilirsiniz. Şimdi içli köftenin dış malzemesini hazırlayalım. Köftelik ince bulgurun içine üzerini geçecek kadar sıcak su koyalım. Bu şekilde bulgur suyunu çekene kadar bekletelim. Bulgur kabardıktan sonra içine çok ince doğranmış kuru soğanı, tuzu, yumurtayı, domates ve biber salçasını, unu ve karabiberi koyarak yoğurmaya başlayın. Yoğurma sırasında arada ellerinizi ıslatarak çamur kıvamında bir hamur elde edin. Kıvamı yerine gelen hamurdan yumurta kadar parçalar koparın. Bunları elinizde çevirerek orta kısmını oyun. Hamurun kenarları eşit kalınlıkta ve fazla kalın olmayacak şekilde ayarlanmalıdır. Ellerinizi sürekli ıslatarak bunu yapmalısınız. İçini yeteri kadar oyduğunuz hamurun içine soğumuş olan iç harcından doldurun. Köftenin ağzını yine elinizi ıslatarak düzgünce kapatın. Uç taraflarını biraz sivri hale getirin. Daha sonra tavanın içine bol sıvı yağ koyarak kızdırın. Köfteleri içine fazla sıkışık olmayacak şekilde koyarak kızartın. Köftelerin her tarafını eşit bir şekilde kızarttıktan sonra servise hazır.
