İçli Köfte (Osmaniye)
Osmaniye İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü
Dışı için:
2 kg köftelik bulgur
250 gr dövülmüş et
1 yemek kaşığı biber salçası
1 yemek kaşığı pul biber
1 tatlı kaşığı tuz
2 su bardağı un
İçi için:
1 kg kıyma
4 adet soğan
1 çay bardağı sıvı yağ
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı pul biber
1 yemek kaşığı biber salçası
100 gr iri çekilmiş ceviz
Bir tava içerisinde kıyma kendi yağı ile birlikte bir süre kavrulur.
Daha sonra içerisine ince doğranmış kuru soğanlar eklenir.
Sıvı yağ ve biber salçası ile bir süre daha kavrulduktan sonra içerisine bir tatlı kaşığı pul biber, bir çay kaşığı karabiber ve tuz ilave edilip pişirilir.
Son olarak ince doğranmış cevizler ilave edilip pişirme işlemi tamamlanır. Hazırlanan kıymalı iç harcı soğumaya bırakılır.
Dış harcı için ince bulgur geniş bir tepsiye boşaltılır.
İçerisine yarım su bardağı ılık su dökülüp beş dakika beklenir. Yumuşayan bulgura bir yemek kaşığı biber salçası, bir yemek kaşığı pul biber, bir çay kaşığı tuz eklenir.
İçerisine azar azar su katılarak bulgurlar yumuşayana kadar yoğrulur.
Köfte harcı yeterli kıvama geldiğinde dövülmüş et ilave edilip macun kıvamına gelene kadar yoğrulur.
Un eklendikten sonra yoğurma işlemi tamamlanır.
Hazırlanan hamurdan yumurta büyüklüğünde parçalar kopartılır. Avuç içerisinde yuvarlandıktan sonra başparmak yardımı ile ortası oyulup, şekil verilir.
İçine kıymalı harçtan 3 yemek kaşığı doldurulup kapatılır.
Suda haşlanarak ya da yağda kızartılarak tüketilmektedir.
