İçli Köfte (Mersin)
3 kilo bulgur
1 kilo kıyma et
yarım kilo doğmelik et
yeteri kadar soğan
bir tatlı kasığı karabiber
1 tatlı kasığı kırmızı biber
1,5 yemek kasığı biber salcası
1,5 su bardağı katı yağ
2 demet maydanoz
3 bardak un
Soğanlar doğranarak kıyılır. Salcası, yağı, tuzu, biberi ve karabiberi kıymayla birlikte ilave edilir. Kıyılan soğan ve kıyma pembemsi bir renk alana kadar kavrulur ve soğumaya bırakılır. Diğer tarafta bulgur ıslanır, doğmelik et, un ilave edilerek belli bir kıvama kadar yoğrulur. Yumurta buyukluğunde bezelere ayrılır. Bezeler fincan sekline gelinceye kadar parmakla oyulur. Oyulduktan sonra soğuyan kıyma oyulan koftenin icerisine bir miktar konur ve ağzı kapatılır. Bu suretle olusturulan kofteler kaynayan suyun icerisine atılır. 15-20 dakika sonra cıkarılarak servis yapılır.
