İçli Köfte (İrmikli)
2 su bardağı irmik
200 gram yağsız dana kıyma (2 kere çekilmiş)
2 çorba kaşığı silme un
2 adet yumurta
1 çorba kaşığı biber salçası
Yeteri kadar ılık su
Tuz, kimyon, karabiber
İçi için:
2 çorba kaşığı tereyağı
4 adet büyük boy soğan
400 gram yağlı kıyma
200 gram dövülmüş ceviz içi
Yarım demet maydanoz
1 tatlı kaşığı kesmeşeker
Tuz, karabiber
Haşlamak için:
Yeteri kadar su
Sosu için:
1 çorba kaşığı tereyağı
1 tatlı kaşığı nişasta
2 çorba kaşığı salça
Yeteri kadar su, tuz
İçli köftenin dışı için yoğurma kabına irmik, kıyma, un, yumurta, salça, tuz, kimyon ve karabiber koyun. Yumuşak bir kıvam elde edene kadar ılık su ilave edip, yoğurun. Üzerini nemli bir bezle örtün ve yarım saat dinlendirin. Diğer taraftan içi için bir tavaya tereyağı, yemeklik doğranmış soğan ve tuz koyup, soğanın rengi dönene kadar kavurun. Kıymayı katıp, kısık ateşte 2-3 dakika daha kavurmaya devam edin. Tavayı ocaktan alın ve içine ceviz içi, kıyılmış maydanoz, tuz ile karabiber ekleyip, karıştırın. Şekeri ilave edin ve soğuması için bir kenara alın. Köftenin dışını hazırlamak için, dinlenen hamurdan iri ceviz büyüklüğünde parçalar koparın. Avucunuzun içinde yuvarlayın. Baş parmağınızla ortasına bastırarak kenarlarını inceltin. İçine soğumuş kıymalı iç harçtan 1 çorba kaşığı koyun. Elinizi ılık suyla ıslatarak hiç çatlak kalmayacak şekilde yuvarlak biçimde kapatın. Hamur ve iç harç bitene kadar işleme devam edin. Haşlamak için tencereye su koyun ve kaynatın. Tencerenin üzerine oturacak şekilde bir kevgir yerleştirin ve içli köfteleri içine koyun (köfteler suya değmesin). Kevgirin üzerini kapatın ve kaynayan suyun buharında bu şekilde 15 dakika pişirin. Köfteleri servis tabağına alın ve sos için tereyağını bir tavada eritin. İçine nişasta katıp, hafif çevirin. Salça, tuz ve su ilave ederek, sos kıvamına gelene kadar pişirin. Köftelerin üzerine gezdirip, servis yapın.
