İçli Köfte (Bingöl)
4 su bardağı köftelik ince bulgur
1 kilo yağsız kıyma (iki kez çekilmiş)
Yarım kilo yağlı kıyma
Aldığı kadar su
1 yumurta,
4 soğan
4 çorba kaşığı margarin
1 çorba kaşığı biber salçası
1 çorba kaşığı domates salçası
8 damla limon suyu
1 çorba kaşığı pulbiber
1 çorba kaşığı ufalanmış reyhan
Karabiber
İç malzemesini hazırlamak için; soğanları ince kıyın. Margarin, yağlı kıyma ve soğanları tavaya alıp kavurun. Yarım çorba kaşığı domates salçası, yarım çorba kaşığı biber salçası, pulbiber, reyhan, tuz ve karabiber ekleyip kavurmaya devam edin. Ateşten alıp soğutmaya bırakın. Elinizle top şekline getirip buzlukta 1 saat bekletin.
Yağsız kıymayı bir tepsiye alıp bulguru ilave edin. Yumurta ve bir miktar tuz ekleyin. Azar azar su serperek hamur kıvamına gelinceye kadar iyice yoğurun.
Yoğurduğunuz köfte hamurundan yumurta büyüklüğünde parçalar koparın. Elinizde baş parmağınız içinde kalarak incelterek şekil verip içli köftenin dışını hazırlayın. Ortasındaki boşluğa donmuş olan iç malzemeden bir tatlı kaşığı koyarak köfteyi kapatın. Hepsini bu şekilde hazırlayıp un serpilmiş tepsiye dizin.
Geniş bir tencereye yarısına kadar su doldurup kaynatın. Limon suyunu ekleyin. Köfteleri dörder-beşer tencereye alıp 10 dakika kadar haşlayın, kevgirle alın. Sıcak olarak servis yapın.
