İçli Kıfte (Şanlıurfa)
İçi:
1/2 kg koyun kıyması
100 gr ceviz içi
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı yenibahar
1/2 cay kaşığı karanfil
Köfte:
1 adet orta boy soğan
200 gr dövülmüş kara et
1 kg köftelik bulgur
150 gr isot
1 çorba kaşığı tuz
1 çay bardağı un
Kızartma:
1/2 litre sıvı yağ
Kıyma bir tencereye alınır. Bir çay bardağı su ilave edilip pişirilir. Et, suyunu çekince kendi yağında15 dakika kadar daha kavrulur. Ceviz içi ezilerek ufalanır. Tuz ve baharatla birlikte ete atılıp karıştırılır. Ateşten alınır. Bu karışım içli köftenin içidir. Soğan dört parçaya bölünerek bir tepsiye konur. Kara et, köftelik bulgur, biber, tuz ve 1 su bardağı su ilave edilerek yoğrulur. Bulgur suyunu çekip kurudukça üzerine azar azar su serpiştirilerek hamurlaşmadan yumuşayıncaya kadar yoğrulur. Yoğrulan köftenin üzerine un serpilerek tamamen karışıncaya kadar tekrar yoğrulur. Yoğurma işleminin sonlarına doğru ele geldikçe iri kalmış soğan parçaları çıkarılıp atılır. Yoğurma işlemi bittikten sonra iri ceviz büyüklüğünde bir parça alınarak parmakla içi oyulur. Oyulan köftenin içi, önceden hazırlanmış olan kıyma etle doldurulur. Ağzı kapatılıp el ayasında düzeltilerek, basık küre şekline getirilir. Böylece içli köfteler kızartmaya hazır hale gelir. Hazırlanan içli köfteler sıvı yağa atılıp kızartılır. Sıcakken servis yapılır.
Not: Yukarıdaki malzeme miktarından yaklaşık 30-35 adet içli köfte yapmak mümkündür.
