İçim Şef Kremalı Sufle
200 gr bitter çikolata(%60 kakao)
40 gr un
480 ml süt
3 çorba kaşığı, 45 gr tereyağı + 1 çorba kaşığı
4 yumurta sarısı
6 yumurta beyazı
1 tutam tuz
100 gr toz şeker
1 çorba kaşığı vanilya özütü
200 ml İçim Şef Krema
Fırını 220 derecede altlı üstlü çalıştırın. En altın bir üst rafına fırın teli yerleştirin.
200 gr bitter çikolatayı benmari usulü eritip bir kasede kenarda bekletin.
Sufle kaplarının içlerini tereyağı ile yağlayıp pişirme kağıdı ve ip ile kenarlarını yükseltin. Pişirme kağıdını 4-5 parmak genişliğinde katlayıp kabın etrafına ,7-8 cm yükseltecek gibi dolayın ve fırına girebilen bir ip ile sıkıca bağlayın. Böylece sufle fazla kabarsa bile taşmayacak ve şekli bozulmayacak.
Küçük bir sos tenceresine 40 gr unu koyun. Altını açıp 480 ml sütü çırparak topak olmaması için yavaş yavaş ekleyin. unu iyice çırptıktan sonra sütü hızlı ekleyebilirsiniz.
45 gr tereyağını ekleyip çırparak karıştırmaya devam edin. Kaynadıktan sonra 2 dakika daha çırparak karıştırmaya devam edin.
2 dakikanın sonunda altını kapatıp 1 dakika soğutmak için çırpmaya devam edin.
Yumurta sarılarını teker teker çırparak karışıma ekleyin.
Ardından vanilya ve erimiş çikolatayı
Eğer hemen kullanmayacaksanız streç film ile karışımın üzerini örtün.
Yumurta beyazlarını geniş bir kaseye alın. Eğer dolaptan yeni çıkmışlarsa 15-20 dakika oda sıcaklığına gelmelerini bekleyin.
Kabını kalaysız bakır değil ise mutlaka çeyrek çay kaşığı krem tartar ekleyin
20-30 saniye boyunca saniyede iki vuruş olacak şekilde dairesel ve dikey bir şekilde yumurta beyazlarını düşük hızda elinizle çırpın.
Çırpmayı omuzunuzla değil dirsek kasınızla yapın. Omuz kasları çok daha çabuk yorulur.
Yumurtalar açılıp köpük oluşturmaya başlayana kadar düşük hızda kalın.
1 tutam tuz ekleyin.
Hızınızı yavaş yavaş arttırarak saniyede 4 vuruşa çıkartın.
Çırpıcının ucunda yumuşak horoz ibikleri oluşuncaya kadar çırpın.
Ardından 100 gr şekeri elinizle serperek, çırpmaya devam ederken ekleyin.
Bu kez parlak ve çok daha sıkı ibikler oluşunca tamadır.
Yumurta beyazı çırpıldıktan sonra karışım hemen eklenmelidir.
Yumurta beyazlarının kenarlarına çikolatalı karışımı dökün ve spatula ile katlayarak karıştırın. Hep aynı yönde karıştırmak önemli.
Karışımı sufle kaplarına pay edin.
Fırın telinin üzerine yerleştirin ve fırının derecesini 190’a düşürün.
Küçük sufle kapları ise, 25 dakika pişirin. 25 dakikanın sonunda çıkarıp üzerine pudra şekeri serpin ve 8 dakika pişirin.
Büyük 15-18 cm lik bir kap ise 33 dk yeterli olacaktır. (tekrar 8 dakika pişirerek)
Bu sürede içi hala krema gibi kalacaktır.
Çıkardıktan sonra ortasını kaşıkla yarıp içine İçim Şef Krema dökün ve afiyetle yiyin.
