İÇİ DOLDURULMUŞ YUMURTA
6 adet
yumurta
1 miktar kara
biber
1 çorba kaşığı çiğ
krema
1 miktar tuz
1 çorba kaşığı sirke
3/4 bardak mayonez
1/2 çorba kaşığı
zeytinyağı
1 demet yeşil salata
1) Bir tencere içinde kaynamakta olan suya, 6 adet
yumurta ilâve ederek bunları on iki dakika haşlamak, sonra da
yumurtaların, içinde haşlandıkları suyu dökerek, üstlerine soğuk su ilâve etmeli ve soğumaya bırakmalıdır.
2) Yumurtalar soğuyunca, kabuklarını ayıklamalı, bunların üst sivri kısımlarından bir parmak eninde bir kapak kestikten sonra,
yumurtaların beyazlarını yırtmadan gayet itinalı bir surette bir kahve kaşığı ile içlerini, yani sarılarını oymak suretile bir tabağa çıkarmalıdır.
3) Sonra tabağa almış olduğu
muz bu
yumurta sarılarına, 1 çorba kaşığı çiğ
krema, 1 çorba kaşığı sirke, 1/2 çorba kaşığı
zeytinyağı, 1 miktar kara
biber ile 1 miktar da tuz ilâve ederek, bir çatalla hepsini iyice ezmek suretile bunları birbirlerile halletmeli sonra da elde edilen bu içi, üstünden taşarcasma, biraz bombemsi olarak içlerini oymuş olduğu
muz yumurta beyazlarının içlerine doldurmalı, sonra da, içlerini doldurmuş olduğu
muz bu
yumurtaları, doldurulmuş tarafları üste getirilmiş olarak, muntazam fasılalarla bir tabağa döşedikten sonra aralarına da gayet ince kıyılmış 1 yeşil salatayı yerleştirmek suretile tabağı süslemeli ve yanında bir
salçalık içinde 3/4 bardak mayonez olduğu halde servis yapmalıdır (
yumurtalar devrilmeden tabakta durabilmeleri için, alt taraflarını hafifçe düz olarak kesmelidir).