İç Pilav
Ümit Usta
1/2 kg
pirinç
150 gr
kuzu ciğeri
2 adet orta boy kuru
soğan
1/2 demet dereotu
1 çorba kaşığı dolusu
domates salçası
1 çorba kaşığı dolusu çamfıstığı
1 çorba kaşığı dolusu kuş
üzümü
1 tatlı kaşığı dolusu yenibahar
1 tatlı kaşığı dolusu tarçın
1 çay kaşığı dolusu kara
biber
1 çay kaşığı dolusu tozşeker
750 gr kadar su ya da et suyu
150 gr margarin
Tuz
Pirinçleri ayıklayıp, 1 çorba kaşığı tuz ve el dayanabilecek kadar sıcak su olan bir kapta ıslatalım.
Tavla zarı büyüklüğünde kestiğimiz
ciğerleri, 50 gram margarin yağında kavurup, yeterince tuz ve kara
biber ilave ederek, ocaktan indirelim. Kuş
üzümlerinin saplarını ayıkladıktan sonra, bir kase sıcak suyun içinde ıslatalım.
Tencereye kalan margarini ve çam
fıstıklarını koyup,
fıstıklar pembeleşinceye kadar kavuralım.
Hemen peşinden ince kıydığımız kuru
soğanları ilave edip,
soğanlar pembeleşinceye kadar kavurmaya devam edelim. Berrak su çıkana kadar yıkadığımız
pirinçleri de tencereye ilave edip, iyice kavuralım.
Salçayı da katıp, 2-3 sefer daha karıştırdıktan sonra, kuş
üzümlerini, baharatları, yeterince tuzu, ve kavurduğu
muz ciğerleri de ekleyip, son bir kere daha karıştıralım.
Sonra, üst seviyesini yarım parmak geçecek kadar sıcak suyu ilave edip,
pirinçleri kaşığın tersi ile düzeltelim.
Tencerede ki su kaynayıncaya kadar hızlı ateşte, kaynadıktan sonra, kısıkateşte
pirinçler suyunu çekinceye kadar pişirelim.
Ocağın altını söndürüp, ince ince kıydığımız dereotlarını serptikten sonra, en az 20 dakika demlendirelim.
İyice harmanlayarak, sıcak sıcak servis yapalım.