Hurmalı Muffin
5 çorba kaşığı margarin
20 adet hurma
2 adet yumurta
1.5 çay bardağı toz şeker
1'er paket kabartma tozu ve vanilya
2 su bardağı un
20 adet kağıt muffin kalıbı
Yumurta ve toz şekeri, yumurta kabarana ve beyazlaşana kadar iyice çırpın. Hurmaların çekirdeklerini çıkarıp ince ince kıyın. Oda sıcaklığındaki margarini, kıyılmış hurmaları, unu, kabartma tozunu ve vanilyayı ilave edin ve kek karışımından daha koyu bir kıvam elde edene kadar karıştırın. Küçük boy kağıt muffin kalıplarına karışımdan 2'şer çorba kaşığı koyun. Kalıpları bir fırın tepsisine dizin ve önceden ısıtılmış 170 derece sıcaklıktaki fırında yaklaşık 20 dakika pişirin. Muffinleri kağıt kalıplarının içinde servis yapın.
