Hünkar Beğendi
500 gr. dana eti ya da kuzu eti
1 adet kuru soğan
2 irice domates
Biraz sıvı yağ
Salça
Biber (istenirse)
Tuz
Beğendi için:
5 adet patlıcan
2 çay bardağı süt
Un
Tereyağı
Kaşar peyniri
Karabiber
Tuz
Önce et soteyi yapmak için düdüklü tencerede soğanı yemeklik doğrayıp, 1/2 çay bardağı sıvı yağ ile kavuruyoruz.
Ardından minik doğranmış domatesleri, bir kaşık da salça ekleyip tahta kaşıkla özleşmesini sağlıyoruz.
Sonra da kuşbaşı kesilmiş etimizi ilave edip, 1 tatlı kaşığı kadar tuz ile üstünü 1 parmak aşan suyunu koyup kısık ateşte pişmeye bırakıyoruz.
Yaklaşık yarım saat veya 45 dakika sonra suyunu çekip etleri yumuşacık pişmiş sotemiz hazır oluyor. Antrikot tercih ederseniz daha da iyi sonuç alırsınız.
Beğendi yapımı ise:
Patlıcanlar kabuğu soyulmadan yıkanır ve ocağın üstünde közleme aparatında çevrilerek közlenir.
Soğuyunca kabukları soyulur ve doğrama tahtasında ufak ufak doğranır.
Ayrı ufak bir tencerede 1 yemek kaşığı tereyağı ve 2 yemek kaşığı un pembeleşinceye kadar kavrulur. Üzerine ayıklanan patlıcanlar eklenir.
Karıştırırken sütü ve istenildiği kadar tuzu ve karabiberi ilave edilir.
En son yarım su bardağı kaşar rendesi konur.
Düz ve büyükçe bir tabağa beğendiyi koyup ortasını havuz gibi açıyoruz ve bu çukura etimizi yerleştiriyoruz, servis edilir.
