Hünkâr Beğendi
Orta büyüklükte
patlıcan
800 gr
koyun eti
1 kahve fincanı un
2 adet
soğan
2 su bardağı
süt
2 kahve fincanı rendelenmiş kaşar
peyniri
7 çorba kaşığı tereyağı
1 iri
domates(veya
domates salçası)
2 tatlı kaşığı kara
biber
2-2,5 su bardağı su
Yeteri kadar tuz
Bir tencereye 5 çorba kaşığı tereyağı ve 1 kahve fincanı un, kısık ateşte unu karartmadan 3 dakika kadar kavrulur. Sonra ateşten indirilir.
5
patlıcan, ocakta kabukları kavruluncaya kadar pişirilir.
Patlıcanların yanmış kabukları yukarıdan aşağı doğru çekilir ve soyulur.
Soyulan her
patlıcan kavrulmuş unun içine atılır ve çatalla, dövercesine ezilerek karıştırılır( bu işlemi mikser yardımı ile de yapabilirsiniz).
Patlıcanların tamamı temizlenip unlu yağa katılınca bir süre ezilerek hepsi birbirine iyice yedirilir.
Sonra ocağa konur. Yeteri kadar tuz ve 2 su bardağı sıcak
süt karıştırılmakta olan
patlıcanlara azar azar dökülerek yedirilir.
Patlıcanlar koyu bir bulamaç durumuna gelinceye kadar karıştırılarak pişirilir.
Sonra rendelenmiş kaşar veya gravyer
peyniri eklenir.
Peynir de karıştırılmakta olan
sütlü
patlıcana yedirildikten sonra ateşten indirilir.
Diğer yandan 2 çorba kaşığı margarin veya tereyağı, 2 adet
soğan bir tencereye konarak orta ateşte,
soğanlar pembeleşinceye kadar kavrulur.
Sonra kuşbaşı kesilmiş 800 gr et tencereye atılır ve
soğanla birlikte 4-5 dakika daha kavrulur.
Tencerenin kapağı kapatılır ve et, suyunu salıp tekrar çekinceye kadar, arada bir karıştırılarak orta ateşte pişirilir.
Suyunu çekince etlere gereği kadar tuz ve kara
biber serpilir. Küçük parçalara doğranmış
domates ve üç defada 2,5 su bardağı sıcak su katılarak etler yumuşak bir hal alıncaya kadar, yani 2-2,5 saat ateşte pişirilir.
Tas kebabı pişince sıcak bir yerde tutulan
patlıcan beğendi ta
baklarına bölünür.
Patlıcan beğendinin üzerine tas kebabı konularak sıcak sıcak servis yapılır.