Hünkar Beğendi (Bursa)
600 gr. kuşbaşı
kuzu eti
3 adet olgun büyük
domates
2 orta boy
soğan
6 çorba kaşığı sıvı yağ (sızma
zeytinyağı)
4 su bardağı su
8 adet orta boy
patlıcan
2 adet çarliston
biber
3 çorba kaşığı silme un
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı kara
biber
1,5 su bardağı
süt
1 çay bardağı rendelenmiş kaşar
peyniri
3-4 dal dereotu ve maydanoz (süslemek için)
Soğanları ince
yemeklik olarak doğrayın ve 3 çorba kaşığı sıvı yağ ile pembeleştirin, çarliston
biberlerini ince doğrayın bunları da ilave edin ve bir iki dakika çevirin, etleri ilave edin ve 5 dakika süreyle kavurduktan sonra kabuğu soyulmuş
domatesleri de küp şeklinde doğrayıp, tuz ve 1 çay kaşığı kara
biber ile ilave edin. Dört su bardağı kaynar suyu da ekleyin ve bir taşım kaynadıktan sonra altına iyice kısıp 45 dakika süreyle pişirin (altını yakmadan suyunu çekesiye kadar). Patlıcanları fırında ya da ocakta köz yapın. Yumuşacık piştikten sonra kabuklarını soyun ve robottan geçirin. 3 çorba kaşığı sıvı yağı tavaya
koyun, unu ilave edin ve hafifçe pembeleştirin, sonra
sütü ve
patlıcanı ilave edin ve tahta bir kaşıkla pütür pütür olmaması için hızlıca karıştırın, ağzını kapatıp çok kısık ateşte 10 dakika süreyle pişirin. İnerken kaşar
peynirini de ekleyin ve karıştırın. Servis tabağının ortasına
patlıcanları alın ve kenarına etleri yerleştirin. Patlıcanların üzerini ince kıyılmış maydanoz ve dereotu ile süsleyin ve sıcakken servis yapın.