Höşmerim
1 litre tam yağlı
süt
Yarım çay kaşığı
peynir mayası
1/4 bardak
süt tozu (isteğe bağlı)
1 bardak irmik
1 bardak şeker
1 çay kaşığı vanilya (isteğe bağlı)
1
yemek kaşığı tereyağı (isteğe bağlı)
Sütü 15-20 dakika kadar kaynatın. Sütün tam olarak kaynaması önemlidir.
Bu kaynatma işlemi hem
sütün mayalanabilmesini sağlıyor hem de
sütün kıvamının artması işini görüyor.
Kaynayan
sütü ara ara karıştırarak soğumaya bırakın. Karıştırma işlemi
sütteki
kaymak oluşumunu engelleyip
sütün daha hızlı soğumasına imkan tanır. Süt 30 derece civarında olduğunda (Serçe parmağınız ile test ettiğinizde soğuk ya da sıcak gelmeyecek) mayalamak için uygun sıcaklığa gelmiş demektir. Süt tozunu ilave edip homojen bir karışım elde edin.
Peynir mayasını yaklaşık yarım çay bardağı su ile seyreltin. Seyreltilmiş mayayı hazırlamış olduğunuz
süte ilave edin. Çay bardağını mayalamakta olduğunuz
sütle çalkalayarak
peynir mayasının bir miktarının bardakta kalmasını engelleyebilirsiniz. Mayayı ilave ettikten sonra iki dakika kadar
sütü karıştırın. Karışımı
yoğurt mayalar gibi battaniye ile sıkıca örtüp yazın 4 saat, kışın da 8 saat kadar mayalamaya bırakın.
Mayalanmış
peyniri bıçak yardımı ile kare dilimlere ayırıp yarım saat kadar dinlendirin. Bu süre zarfında
peyniri hareket ettirmemeye çalışın.
Eğer karışım duru homojen ise ve dilimlenip dilimlenmediği anlaşılmıyorsa
peyniri bir tencereye aktarıp kaynatın. Kaynamaya başlayan karışımda katı parçacıklar sıvı kısımdan ayrılacaklar. Sıvı kısımda beyazlık kalmadığı zaman tencereyi ocaktan alın. (Yaklaşık 5-10 dakika) Eğer
peynir koyu kıvamlı ise ve dilimleyip beklediğinizde sıvı bir tabaka ayrılıyorsa direkt süzme aşamasına geçin.
Süzme aşamasında, karışımı
peynir ya da cendere kumaşından geçirerek suyunu süzün. Aşırı suyunu süzdüğünüz
peynirin kalan suyunu da almak için kumaşın üzerine bir ağırlık koyarak 5-6 saat bekleyin. Suyu süzülen
peyniri tuzlu suda bekletin. Üstteki tarifte aktarılan
peynir yapımındaki mayalama işlemini, yani 4-8 saatlik dinlenme aşamasının sonuna kadar aynen uygulayın. Katı kısım ayrıldıktan sonra irmiği ve şekeri ilave edin. Eğer muhallebi kıvamında bir höşmerim elde etmek istiyorsanız irmik ve şekeri kaynatma işlemine başlamadan önce ilave edin.
Karışımı koyu muhallebi kıvamına gelinceye kadar orta dereceli ocakta karıştırarak pişirin. Pişmeye başladıktan sonra arzuya bağlı olarak 1 çay kaşığı kadar vanilya ve 1
yemek kaşığı kadar tereyağı ilave edebilirsiniz.
