Levrek, kefal, mercan, sinarit ve kalkan gibi balıklardan
800 gram balık filetosu
5 bardak su
1 küçükçe havuç ve soğan
Tuz
SALÇASI:
6 diş sarımsak
2 adet yumurta sarısı
1/2 kahve fincanı su
150 gram tereyağı ya da margarin (7 1/2 çorba kaşığı)
1/2 adet limonun suyu
1 Baş ve kuyruğu çıkarılmış olarak tartılmış 800 gram balığı keserek ya da balıkçıya kestirerek, her biri aşağı yukarı yüzer gramdan yarım el büyüklüğünde altı fileto çıkartmalı ve bunları bir tepsiye döşedikten sonra, üstlerine; 5 bardak su, 1 adet havuç, 1 küçük soğan ile yarım çorba kaşığı da tuz ilâve etmeli, üstüne bir kapak kapatarak orta ısıdaki ateşte 20 dakika haşlamalıdır. Aşağı yukarı kiloluk bir balıktan yuvarlak tekerlekler keserek de haşlanabilir. Bu halde balık piştikten sonra, üstünün derisini çıkarmalıdır.)
2 Balıklar haşlanınca; parçalanmadan delikli kepçe ile bir tabağa almalı, yanında haşlanmış patates ve salçalık içinde malzemesi ile hazırlanmış Hollandes salçası olduğu halde sıcak sıcak servis yapmalıdır.
NOT: Kalkan balığı kullanıldığında; balığın en aşağı 1250 gram olması ve 3 - 4 santim eninde, 8-10 santim de boyunda parçalara kesilmiş olarak pişirilmesi gerekir.
|
