Hocakalfa Turtası
Kullanılacak malzeme: Hamuru için: 2 kahve fincanı nişasta, 100 gr rendelenmiş sütlü çikolata, 2 kahve fincanı tozşeker, 100 gr tereyağı, 3 yumurta, 1 paket kabartma tozu, 1 kaşık un.
Kreması ve süsleri için: 1 kahve fincanı tozşeker, 1/2 kahve fincanı pudraşeker, 1 su bardağı süt, 2 yumurta, 1 kaşık nişasta, 1 kaşık vanilya, 1 kaşık kadar kurutulmuş çekirdeksiz üzüm, 1-2 incir şekerlemesi, 100 gr rendelenmiş sütlü çikolata, 1 su bardağı krem şanti.
Yapılışı: 23 cm çapında bir turta kalıbı yağlanıp unlanır. Yayvan bir porselen kâseye tereyağı ve tozşeker konup tahta kaşıkla ezerek krema durumuna getirilir. Çırpmaya ara vermeden içine yumurta sanlan teker teker katılıp ye-dirilir. Sonra rendelenmiş çikolata eklenir. Çırpmaya devam ederken nişasta azar azar dökülerek karışıma yedirilir. En sonunda da kabartma tozu katılıp bu karışıma yedirilir. Diğer tarafta yumurtaların akları iyice çırpılıp köpük durumuna getirilir. Sonra kaşık kaşık alınarak karıştırılmakta olan kanşıma katılır. Karışım birbirine yedirilince turta kalıbına boşaltılır ve 170°C'deki kızdırılmış fırına sürülüp 45 dakika kadar pişirilir. Turtanın pişip pişmediği bir kibrit çöpüyle kontrol edilip piştiğine emin olununca kalıp fırından çıkarılır ve bir ızgaraya baş aşağı edilerek boşaltılıp soğumaya bırakılır. Turtanın hamuru pişince kreması hazırlanır. Süt ve vanilya kaynatılıp soğutulur. 2 yumurtanın sarısı ve tozşeker iyice çırpılıp beyazımsı bir köpük durumuna getirilir. Çırpmaya ara vermeden azar azar nişasta katılır. Sonra sicim gibi ince akıtılarak süt eklenir. Kâse içinde su bulunan ateşteki bir tencerenin içine oturtulur. Krema kaynamaya başlayacak kadar ısınıncaya kadar karıştırılarak benmaride tutulur. Krema kaynamaya başlarken porselen kâse ateşten indirilip ara ara karıştırılarak soğumaya bırakılır. Izgaranın üzerine oturtulmuş turta hamuru iyice soğuyunca doğrama tahtasına konur ve ağzı tırtıllı uzun bir bıçakla yanlamasına üç eşit dilime bölünür. En alttaki dilim servis tabağına yerleştirilir, dilimin üstü ıslatıldıktan sonra kremanın yansı dökülüp, spatulayla düzeltilir. Ortadaki dilimin alt ve üst yüzleri ıslatıldıktan sonra alt dilimin üstüne oturtulur. 2. dilimin üst yüzüne de kalan krema dökülüp spatulayla düzeltildikten sonra sonuncu dilimin altı ve üstü suyla hafifçe nemlendirilir ve dilimlerin üstüne düzenli bir biçimde yerleştirilir. Üzerine krem şanti dökülüp spatulayla üstüne ve yanlarına sıvanır. Bunun üzerine de pudraşeker serpilir. Turtanın üzeri çekirdeksiz üzümlerle ve türlü şekillerde doğranmış şekerlemelerle süslendikten sonra kenarlarına da rendelenmiş çikolata sürülür ve turta buzdolabına konup servis saatine kadar orada bırakılır.
