Hırhalı Köfte (Malatya)
Malatya İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü
Kurutulmuş yeşil
fasulye yaprağı, kurutulmuş dolmalık
biber akşamdan ıslatılır. Baş
bulgur ıslanır, baharatı,
biberi eklenir. Salça ve doğranmış
soğanla yoğrulur. Bu iç,
fasulye yaprağı ve
biberle sarılır, tencereye dizilip üzerine ağırlık yapması için bir tabak konulur. Haşlanmak suretiyle pişirilir. Piştikten sonra indirilip suyu süzülür. Üzerine
soğan ve
salçayla birlikte kavrulmuş yağ dökülerek yenilir.