Hırçikli Ekşili Köfte (Malatya)
Malatya Valiliği
3 su bardağı yarma
1 küçük lahana
4-5 baş kuru soğan
1,5 kg yoğurt
1 yemek kaşığı erik ekşisi
1 yemek kaşığı kef
2 yemek kaşığı un
3-4 yemek kaşığı tereyağı
Lahana köftesinde olduğu gibi lahanayı haşlayın. İki parmak eninde şeritler şeklinde kesin. Yarmayı; tuz ve su ilavesi ile yoğurup, kesilen lahananın üzerine azar azar koyun.
Lahanayı, uçları açık olarak hamura iki kez dolanacak şekilde sarın. Bir tencereye muntazam bir şekilde dizin. Üzerine bir tabak kapatın ve tuz atın. Kef ve erik ekşisini, sıcak suda ezerek üzerine boşaltın ve pişmeye bırakın. Diğer tarafta un ile yoğurdu iyice çırpın.
Bir su bardağı su ilave ederek karıştıra karıştıra kaynatın. Pişmekte olan köftenin üzerine boşaltın. Köfteyi yoğurtla iyice pişirin. Soğanları, yemeklik olarak doğrayın ve yağla kavurun. Pişen köfteleri servis tabağına boşaltıp yemeğin suyundan 2-3 kaşık soğana karıştırarak, servis tabağındaki köftenin üzerini süsleyecek şekilde her tarafına dağıtın. Ilık veya soğuk olarak servis yapın.
Kef: Tereyağı ile unun kavrulmuş hali.
Not: Bu yemek yapılırken genellikle lahana sarmasından artan lahana kullanılır. Ya da hamur çimdik yapılıp lahanalar doğranarak içine karıştırılır. Bu yemek, adını içindeki lahanadan alır. Yemeğin içindeki lahana, düzgün olmayan yaprakların kullanılmayacak yerleri olduğundan bu adı alır. Malatya da paçavra gibi olan kumaş atıklarına hırçik veya çaput denir.
