Kuzeydoğu Anadolu Kalkınma Ajansı
Hamur için:
250 gr. Süt
1 adet yumurta
1/2 kg. buğday unu
150-200 gr. Ilık su
1 tatlı kaşığı tuz
İç malzemesi için:
1 yemek kaşığı domates salçası
1er çay kaşığı kuru reyhan, pul biber, kuru nane, tuz, karabiber ve kimyon
1 adet kuru soğan
1 yemek kaşığı tereyağı
250-300 gr. Dana kıyma (orta yağlı)
250 gr. ağız sütü
1 adet yumurta
İlk olarak yemeğin hamurunu hazırlamak için geniş ve derin bir kap içerisinde un, yumurta, süt, tuz ve su iyi bir şekilde birbirleriyle harmanlanır.
Daha sonra sert bir zemin üzerinde yoğrulur ve hamur hazırlanmış olur.
Hazırlanan hamurdan parçalar kesilerek el yordamıyla ince silindir şeklinde açılıp bıçak ile lokum ebadında parçalara ayrılır.
Lokum şeklindeki hamur parçalarının üzerine un serpiştirerek parmaklar ve ufak boy merdane ile içi doldurulacak şekle getirilir (Bu şekil bozuk para veya altın konulan kadife kumaştan keseye benzemektedir).
Hamur parçalarına bu şekli verirken, pişerken iç malzemenin dağılmaması için altının delik ve çok fazla ince olmamasına dikkat edilmelidir.
Hamur işleri yapılırken diğer taraftan yemeğin iç malzemesi hazırlanır. Bu amaçla, bir tencerede kızartılmış tereyağına ufak ufakyemeklik şeklindedoğranmış olan kuru soğanlar eklenir ve pembeleşinceye kadar kavrulur.
Daha sonra salça ve kıyma eklenerek kavrulur. Bu şekilde iç malzeme de hazırlanmış olur.
Bir tencereye yaklaşık 2 lt. kadar su katılır ve kaynatılır.
Kaynayan suya 1 tatlı kaşığı tuz atılır.
Diğer taraftan yumurta ile kaynatılmış ve ılıtılmış ağız sütü bir kap içerisinde iyice çırpılır ve bir çay kaşığıyla hazırlanmış olan iç malzeme ile birlikte hamurların içerisine doldurulur.
Hamurların ağzı iyice kapatılır ve kaynar suya bırakılır. 8-10 dk. kadar kaynar suda pişirilir.
Pişmiş olan hamurlar tencereden çıkarılır ve suları süzülür.
Tabaklara konur ve servis hazır duruma gelmiş olur. Sıcak olarak, soğutulmadan yenilmesi önerilir.
Not: Bu yemek Kafkaslardan gelmiştir. Ağız sütü, ineğin doğum yaptıktan sonraki sağılan sütüdür. Yemeğe özellikle lezzetini katan da ağız sütüdür. Hamurların pişmesi suyun yüzeye vurmalarından da anlaşılabilir.
|
