Hıngel (Gümüşhane)
https://karadeniz.gov.tr
Mantı hamuru için:
Un
Tuz
Yumurta
Su
Harcı için:
Kıyma
Tereyağı
Kuru nane
Derin bir karıştırma kabının içine önce yumurta kırılır, suyu eklenir ve tuzla beraber unu da aktarılır. Hamur iyice toplanıp, pürüzsüz bir hale gelinceye kadar yoğurulur. Hamurun kulak memesinden biraz daha sert bir kıvamda olması gerekir. Yoğrulan hamur 30 dakika kadar dinlendirilip, üzerine un serpilerek bir tahta hamur sinisi üzerinde 40-45 cm çapında, yaklaşık 2 mm kalınlığında bir yufka şeklinde açılır. Temiz bir sofra bezi üzerine serilen yufka 10-15 dakika kadar, kurumaya ve havalandırmaya bırakılır. Tekrar tahta hamur sinisinin üzerine alınan yufka, yaklaşık 5 cm eninde şeritler halinde kesilir. Sonra bu şeritler üst üste konularak, kenar uzunluğu 3-3,5 santimlik eşkenar üçgenler olacak biçimde kesilir. Tencereye 7-8 su bardağı su konulup, 1 tatlı kaşığı da tuz eklenir. Su kaynayınca muska şeklindeki mantılar içine atılarak 10-12 dakika kadar haşlanır ve makarna gibi süzdürülür. Bir tavada kıyma kendi yağıyla, rengi koyu kahverengileşinceye kadar uzun süre kavrulur. Kavrulan kıyma mantıların üzerine aktarılır. Bir başka tavada ise tereyağı eritilir. Kuru nane eklenerek 3-4 dakika pişirilir. En son aşamada bu naneler kızgın yağlı kıymalı mantının üzerine gezdirilip, servis yapılır.
