HİNDİ KÖYLÜ KEBABI
250 gram kuru fasulye (dermason)
1 çorba kaşığı tepeleme yağ
1 adet ince kıyılmış soğan
1 çorba kaşığı tepeleme yağ
2 iri ince kıyılmış soğan
1 çorba kaşığı salça
1/2 tatlı kaşığı tuz
2 adet çuşka biberi
8 su bardağı su
1 adet yaşına girmemiş hindinin yarısı (1 kilo)
1/2 tatlı kaşığı tuz
Üzerini kızartmak için:
1 kahve fincanı rende gravyer
1/2 su bardağı kalburdan geçmiş ekmek içi
1 diş sarımsak
1) Fasulyeyi temizleyip akşamdan bol suda ıslatınız. Sabah yıkayarak üzerine 2 parmak aşıncaya kadar su doldurunuz. Orta ateşte 30 dakika pişirip, süzdürünüz.
2) Küçük bir kuşhaneye yağı koyup kızdırıp soğanı ilâve ediniz, karıştırarak soğanları sarartıp salçanın yarısıyla 1 dakika kavurunuz.
3) Tuz, biber, fasulye, 4 bardak su ilâve edip ağzını sıkıca kapatınız, ağır ateşte 1,5 saat ile 1 saat 45 dakika arası pişiriniz.
4) Hindiyi keskin bir bıçakla kemikleriyle birlikte 4x4 santime doğrayınız.
5) Yağı bir tencereye koyup kızdırınız. Hindiyi ilâve edip bırakacağı suyu çekip pembe bir renk alıncaya kadar 8-10 dakika kavurunuz.
6) Soğanını ilâve ederek 2 dakika daha kavurup salçasını ilâve ediniz. 2 dakika daha kavurup Baharat Torbası'nı, tuzu ve 4 bardak suyunu ilâve edip 1,5 saat pişiriniz.
7) Kuru fasulyeyi bir güvece gayet az suyu ile boşaltıp, üzerine hindileri yayınız.
8) Gravyer peyniri, ekmek içi ve sarmısağı iki ovucunuzla ovup sarımsağı çıkarıp atınız. Peynirli ekmek içini hindinin üstüne serpip fırında 5-6 dakika kızartıp servis yapınız.
