500 gr Banvit Hindi Kıyma (donuk)
1 kg kabak (1 cm kalınlığında halka doğranmış)
4 çorba kaşığı zeytinyağı
3 adet orta boy domates
1 adet büyük boy soğan (ince kıyılmış)
3 diş sarımsak (ince kıyılmış)
2 adet yeşil sivri biber (ince kıyılmış)
300 ml piliç suyu (kaynar)
6-7 sap dereotu (yapraklanmış, iri doğranmış)
5 sap taze nane (yapraklanmış, iri doğranmış)
4 çorba kaşığı un
Tuz
Tane karabiber
Kıymayı derin dondurucudan çıkarın. Soğutucu kısmında, çözülünceye kadar, bir gece bekletin.
Zeytinyağının yarısını ısıtıp, kıymayı katın. Orta ateşte, karıştırarak ve kaşığın tersiyle hafifçe bastırarak, kıymanın rengi değişinceye kadar, yaklaşık 3-4 dak. soteleyin.
Domateslerden birini ayırıp, diğerlerini rendeleyin. Ayırdığınız domatesin kabuğunu soyun, çekirdeklerini temizleyin ve küçük küp doğrayın.
Ayrı bir tavada kalan yağı ısıtıp, soğan, sarımsak ve yeşil sivri biberleri katın. Orta ateşte ve karıştırarak, soğanlar yumuşayıncaya kadar, yaklaşık 3-4 dak. soteleyin.
Karıştırmaya devam ederek rendelenmiş domatesi ekleyin ve 3-4 dak. daha pişirin.
Soğanlı karışıma kıymayı ekleyip, piliç suyunun yarısını gezdirin. Tuz ve karabiber serpip, hafifçe karıştırın. Hızlı ateşte kaynama noktasına kadar ısıtıp, ateşi kısın ve 10 dak. pişirin.
Küp kesilmiş domatesleri katın ve 5 dak. daha pişirin. Ateşten alıp, dereotunun ve nanenin 2/3’ünü serpin ve hafifçe karıştırın.
Una, tuz ve karabiber katıp, harmanlayın ve düz bir zemine hafifçe yayın. Kabak halkalarının her iki yüzlerini hafifçe una batırıp, fazla unları silkeleyin.
Kabakların yarısını yağlanmış ve kısa kenarlı bir fırın tepsisine yan yana ve tek sıra halinde dizin. Üzerlerine kıymayı yayın ve kalan kabakları yerleştirin. Önceden ısıtılmış 200°C fırında, üzerleri hafif altın sarısı renk alıncaya kadar, yaklaşık 15 dak. pişirin.
Fırından çıkarıp, tepsinin üzerini iki katlı alüminyum folyo ile hava almayacak şekilde kapatın. Tekrar fırına yerleştirin ve kabaklar hafif yumuşayıncaya kadar, yaklaşık ve 20 dak. pişirin.
Kalan dereotu ve naneyi serperek servis yapın.
|
