Hindi Dolması (görsel)
Türkçe altyazılıdır.
merhabalar, Mütevazı Lezzetler mutfağına hoşgeldiniz
bu bölümümüzde ziyafet sofralarına yaraşır...
çok gösterişli bir tarifimiz olacak
"Hindi Dolması"
ama isterseniz önce gerekli malzemeleri öğrenelim
1 adet küçük hindi
1,5 su bardağı pirinç
1 adet kuru soğan
1 kahve fincanı sıvıyağ
1 çorba kaşığı tereyağı
2,5 su bardağı hindi suyu
yarım demet dereoto
150 gram tavuk taşlığı ya da tavuk yüreği
150 gram tavuk ciğeri
1 kahve fincanı kuş üzümü
2 çorba kaşığı çam fıstığı
1 çay kaşığı tarçın
1 çay kaşığı yeni bahar
1 çay kaşığı karabiber
ve 1 tatlı kaşığı tuz
üzeri için yarım çorba kaşığı domates salçası
1 çorba kaşığı yoğurt
1 çorba kaşığı limon suyu
ve 1-2 çorba kaşığı hindi suyu
malzeme listesinden sonra...
hindi çok geç pişen bir et olduğu için öncelikle...
hindiyi haşlayarak işlemlerimize başlıyoruz ve ocağa gidiyoruz
hindiyi düdüklü tencereye yerleştirdik
üzerine 5-6 su bardağı kadar su ilave ediyoruz
kapağını kapatıyoruz
pim çıktıktan sonra kısıyoruz ve 25 dakika pişiriyoruz
hindimiz haşlandı, haşlama suyundan soğuması için bir kenara aldık
artık pilavımızı pişirmeye başlayabiliriz
soğanı ve dereotunu doğrayarak pilavımızın yapımına başlıyoruz
soğanı elimizden geldiğince ince doğruyoruz
ama sakın rendelemiyoruz
şimdi de dereotunu saplarıyla birlikte doğruyoruz
artık tencerenin yanına gidelim
şimdi tencereye sıvıyağı bırakıyoruz
lezzet vermesi için sonra tereyağı da ekleyeceğiz
öncelikle fıstığı ilave ediyoruz
sararana kadar kavuruyoruz
fıstıktan sonra kuş üzümünü ilave ediyoruz
ve gördüğünüz gibi kuş üzümleri çabucak şişti
şimdi soğanımızı ilave ediyoruz
soğanı normalden biraz fazla kavuruyoruz
soğanın sulu kalmamasına özen göstererek kavurduk
yani çok kavurduk
şimdi tavuk taşlığı ya da yüreği ile ciğerini ilave ediyoruz
tavuk ciğeri ve yüreği tamamen kavruldu
şimdi sadece yıkadığımız, suda bekletmediğimiz...
ama bol suda yıkadığımız pirinci ilave ediyoruz
eğer suda bekletirsek, su miktarını bir bardak kadar eksik koyacağız
lezzetini vermesi için tereyağını bırakıyoruz
şöyle bir 3-4 dakika hep birlikte kavuruyoruz
pirinçler de şeffaflaşmaya başladı
şimdi sadece tuz ekliyoruz
diğer malzemeleri kokusunun kalması için en son ekleyeceğiz
tavuk ya da hindi suyumuzu da ekliyoruz
şöyle bir güzel karıştırıyoruz
kaynama noktasına geldikten sonra, normalde 10-12 dakika pişiririz
şimdi 9-10 dakika pişireceğiz
pilavımız hindinin içinde de pişeceğinden...
normalden biraz az pişti
son olarak rahiyası üzerinde kalması için üzerine;...
karabiberi...
yenibaharı...
tarçını...
ve dereotunu ilave ediyoruz
hemen şöyle bir karıştırıyoruz
ateşi kapatıyoruz
kağıt havlu koyuyoruz
yarım saat kadar demlendiriyoruz
hindi dolmasını tamamlamaya çok az işlem kaldı
pilavımız demlendi
zedelemeden şöyle bir karıştıralım
diğer işlemleri yaparken 2 dakika daha bekletelim
üst malzemelerimiz vardı; limon...
yoğurt...
hindi suyu...
ve salçadan oluşan
bunları bir güzel karıştırıyoruz
karışımımız hazır
şimdi pilavı hindinin içine yerleştireceğiz
bizim düdüklü biraz fazla pişirmiş, olsun zararı yok
hepsini yerleştirmeyeceğiz, bir kısmını yerleştireceğiz
fırınlandıktan sonra da kenarına kalanı koyacağız
şimdi hazırladığımız, yoğurtlu salçalı karışımı...
muntazam bir şekilde hindiye sürüyoruz
son olarak...
but kısımlarının ucunu alüminyum folyo ile kapatıyoruz
artık hindi dolmasını, önceden ısıttığımız...
210 derece fırına veriyoruz ve kızarana kadar pişiriyoruz
hindimiz fırından çıktı, biraz daha kızarması gerek
ama biz pilavın da fırınlanmasını istediğimiz için...
önce kenarlarına pilavları bırakıyoruz
şöyle bir 5 dakika kadar daha fırına vereceğiz
5 dakika daha fırınladık mı tamamdır
pirinçler sertleşmesin diye önceden birlikte fırına vermemiştik
gördüğünüz gibi yapımı hiç de zor değilmiş
en kısa sürede bir davet vereceğimiz zaman...
hindi dolmamızı hazırlayabiliriz
ama şunu da rica ediyorum; Mütevazı Lezzetler'i hatırlayın
hoşçakalın...
