HİNDİ DOLMASI (ÇANKIRI)
Malzemeler:
1 Hindi
4 su bardağı pirinç
2 iri soğan
1 kaşık salça
Tereyağ
Yenibahar
Tuz
Karabiber ve su
Yapılışı:
Tüyleri yolunmuş ve içi temizlenmiş hindinin dışkı kısmındaki pis kısım incecik kesilerek alınır. Hindi iyice yıkanıp, suyu süzüldükten sonra ocak üstüne tutularak çevire çevire ince tüyleri yakılır. Hindi tekrar yıkanır ve suyu süzülür. Boyun kemiği ve kanatların ince uç kısımları kesilip çıkarılır. Terbiyesi için bir kabın içerisine bir soğan küçük küçük doğranır; yenibahar, tuz, karabiber ve salça ilave edilerek iyice karıştırılır. Diğer soğanın başına birkaç bıçak vurularak, bununla hindinin içi ve dışı iyice ovulur. Sonra hazırlanan harç hindinin içi ve dışına iyice sürülüp 2 saat kadar bekletilir. İç pilav için pirinç kaynayan tuzlu suda dirice haşlanır. Süzülerek bir tencereye alınır. İçine karabiber, yenibahar tuz ve biraz salça ilave edilir. Üzerine bolca tereyağı eritilerek dökülür. Pilav iyice karıştırılır ve soğumaya bırakılır. Hindinin önce kursak kısmı bu pilavla bastırılmadan doldurulur. Sonra sıkıca dikilir. Aynı şekilde hindinin arka tarafı da doldurulur ve su almayacak şekilde sıkıca dikilir. Hindi tencere içine yatırılıp üzeri tencerenin yarısı kadar sıcak su ilavesiyle pişmeye bırakılır. Hindinin tazeliğine göre 1-1,5 saat kadar bir tarafı pişirilince, diğer tarafı çevrilir ve aynı sürede diğer tarafı pişirilir. Pişme sırasında hindi pişmeden suyu biterse yeterince sıcak su ilave edilebilir. Pişen hindi servis kabına alınır ve isteğe göre servis yapılır.
