HELEP DOLMA (Ankara)
Ankara Büyükşehir Belediyesi
Belmek Yemek Kitabı
8 adet dolma
biber kurusu
8 adet
patlıcan kurusu
8 adet
kabak kurusu
3 adet kuru
soğan
300 gr.
pirinç
1 su bardağı sıvı yağ
1 baş
sarımsak
1 çay bardağı nar ekşisi
1 çorba kaşığı sumak ekşisi
2 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı kara
biber
1 çorba kaşığı kuru nane
1 avuç maydanoz
1 çorba kaşığı kimyon
1 çorba kaşığı kekik
1 tatlı kaşığı
biber salçası
Soğan ve
sarımsaklar ince ince doğranarak sıvı yağda kavrulur. Üzerine yıkanmış
pirinç ilave edilir. Biraz kavrulduktan sonra nar ekşisi, sumak, ince kıyılmış maydanoz ve baharatlar ilave edilip ateşten alınır.
Kavrulan iç malzemesi, haşlanmış kuru dolmalık sebzelere doldurulup, derince bir tencereye dizilerek yerleştirilir. 2 su bardağı su ilavesi ile kısık ateşte
pirinçler yumuşayana kadar pişirilir.
Not: İsteğe göre ocaktan indirmeden önce üzerine nane,
sarımsak,
biber salçası, sıvı yağ ile pişirilen sos dökülür. Biraz kaynadıktan sonra ocaktan alınır.