Haytalya (Gaziantep)
Güneşin ve Ateşin Tadı
Gaziantep Ticaret Odası
Muhallebi için:
5 bardak sür 3 bardak su
1 bardak buğday nişastası
1 bardak şeker
2-3 kaşık gül suyu
2-3 parça dövülmüş damla sakızı (istenirse)
Şerbet için:
3 bardak su
2 bardak şeker
1-2 avuç Antep fıstığı
2-3 kaşık gül suyu
Süt, su ve buğday nişastasını bir tencerede çırpma teli ile iyice pürüzsüz olana kadar karıştırın. Sürekli karıştırarak koyu bir muhallebi kıvamına gelinceye kadar pişirin. Kıvamı koyulaşınca şekeri ekleyin.
Gül suyunu ve isteğe göre damla sakızını ekleyin, bir taşım daha kaynatın.
Kenarlı bir tepsinin içini hafif ıslatın ve muhallebiyi bir iki parmak yüksekliğinde olacak şekilde dökün ve soğumaya bırakın. Soğuyunca buzdolabına alın ve ağzını kapatarak buzdolabında bir gece bekletin.
Su ve şekeri kaynatarak şerbeti hazırlayın, gül suyunu ekleyin ve soğumaya bırakın. Fıstığı bir taşım suda kaynatın, süzün ve ince zarlarını ayıklayın. Fıstıkları şerbete ekleyin ve buzdolabında soğuk bekletin.
İkram edeceğiniz zaman tepsinin içindeki muhallebiyi küçük kareler halinde kesin ve fıstıklı şerbetin içine atın. Haytalyayı keserken üstüne şerbetten iki üç kaşık dökerseniz kesimi kolay olur, bıçağa yapışmaz.
Not: Hafif bir şurup içinde nazlı nazlı yüzen, minik minik, küp küp kesilmiş muhallebi parçaları ve zümrüt yeşili Antep fıstığı ile haytalya, görünüşü de tadı da keyifli bir tatlıdır. Diğer yörelerde içine nar taneleri, badem ve mevsim meyveleri eklense de, Gaziantep'te sadece Antep fıstığı ile yapılır.
