Havuç ve Kabak Suflesi (Fransa)
1 kg
havuç (
kazınıp, 5 mm kalınlığında dilimlenmiş)
2 orta boy
soğan (iri doğranmış)
1 küçük
soğan (ince doğranmış)
75 g (1 çorba kaşığı) tuzsuz tereyağı
750 g
kabak (
kazınıp, rendelenmiş)
bir tutam kara
biber (taze çekilmiş)
12,5 cl. ( 1/2 su bardağı) yarım yağlı
süt
125 g (yaklaşık 2 su bardağı) Parmesan (ya da kaşar)
peyniri rendesi
1 tatlı kaşığı tozşeker
1
yumurtanın sarısı
5
yumurtanın akı
2 litrelik (8 su bardağı) bir sufle kabını, biraz tereyağıyla yağlayıp, içine ve çeperlerine hafifçe un serperek, buzdolabına kaldırın.
Bir tencereye 2,5 cm yükseklikte su koyup, içine delikli buğulama kabı yerleştirin. Havuç dilimlerini buğulama kabına koyup, üstlerine iri doğranmış
soğan parçalarını serpiştirerek, tencereyi harlı ateşe oturtun ve suyu bir taşım kaynatın. Kaynamaya başladıktan sonra, sebze karışımını
havuçlar yumuşayıncaya kadar (yaklaşık 20 dakika) buharda pişirin.
Bu arada, tereyağını bir tencereye koyup, tencereyi harlı ateşe oturtarak, tereyağını eritin. Eriyince ince doğranmış
soğanları ve
kabak rendesini koyup, kara
biberin yarısını serpin ve karışımı sık sık karıştırarak, bütün suyunu çekinceye kadar (5 - 7 dakika) pişirin. Tencereyi ateşten alıp,
kabaklı karışımı bir salata kâsesine aktararak,
sütün yarısını ve Parmesan (ya da kaşar)
peyniri rendesinin 1/3'ünü (yaklaşık 45 g) ekleyerek, iyice karıştırın.
Pişirme süresinin bitiminde,
havuçlu karışımın bulunduğu tencereyi ateşten alıp, buğulama kabını çıkararak,
havuçları ve
soğanları blendır kabına aktarın ve 15 saniye karıştırın. Çeperlere yapışan karışımı bir kaşıkla kabın içine sıyırıp, 15 saniye daha karıştırdıktan sonra, kalan
sütü ve tozşekeri ekleyip, 1 dakika daha karıştırın. Karışımı bir salata kâsesine aktarıp,
yumurta sarısını ve kalan
peynir rendesinin 3/4'ünü (yaklaşık 60 g) ekleyerek, kalan kara
biberi serpin ve iyice karıştırın.
Fırınınızı 230 °C'a ısıtın. Yumurta aklarını bir kâseye koyup, kar haline (çok katı olmamalıdır; katı noktacıklar oluşmaya başlayınca çırpmaya son verin) gelinceye kadar çırpın. Çırptığınız
yumurta akının 1/4'ünü
havuçlu karışımın bulunduğu salata kâsesine ekleyerek, iyice karıştırın. Kalan çırpılmış
yumurta akının 1/3'ünü öbür kâsedeki
kabaklı karışıma ekleyip, iyice karıştırın. Kalan
yumurta akının yarısını
havuçlu karışıma ekleyip, hafifçe karıştırın. Kalan
yumurta akını da
kabaklı karışıma ekleyip, hafifçe karıştırın.
Buzdolabındaki sufle kabını alıp, salata kâselerindeki karışımları aynı anda boşaltarak, yan yana kalıba doldurun (kalıbın yarısında
havuçlu karışım, yarısında
kabaklı karışım olmalıdır). Bir çorba kaşığıyla
kabaklı karışımın üstünü düzeltin. Kalan Parmesan (ya da kaşar)
peyniri rendesini karışımların üstüne serpip, kabı fırına vererek, sufleyi üstü kabarıncaya ve altın sarısı bir renk alıncaya kadar (yaklaşık 45 dakika) pişirin. Kabı fırından alıp, sufleyi kabında servis yapın.