Havuç Çorbası
Kullanılacak malzeme:
4 iri
havuç,
1,5 çorba kaşığı margarin,
1 bardak su,
8 bardak et suyu,
yeteri kadar tuz-
Liyezonu için:
3/4 bardak
süt,
1,5 çorba kaşığı margarin,
1,5 kahve fincanı un,
3
yumurtanın sarısı.
Yapılışı: Havuçlar
kazındıktan sonra küçük küçük doğranır ve margarinle birlikte tencereye konarak orta ateşte üç-dört dakika kadar kavrulur. Kavrulmuş
havuç üzerine bir bardak su iki-üç defada dökülerek iyice yumuşayıncaya kadar pişirilir. Sonra
havuçlar ince delikli süzgeçten geçirilerek sulu bir
havuç püresi elde edilir. Havuç püresi gene tencereye konur; orta ateşte bir yandan karıştırırken bir yandan da sıcak et suyunu (Bkz. Balık, et ve
tavuk suları) sicim gibi ince ince dökerek havuca yedirilir. Diğer tarafta
süt, 1,5 çorba kaşığı margarin, un ve
yumurta sanlarıyla bir liyezon
salçası hazırlanır. Sonra liyezon hızlı hızlı karıştırılırken
havuçlu su sicim gibi ince ve azar azar dökülür. Tencere orta ateşe konur ve karıştırarak kaynayıncaya kadar ateşte tutulur. Kaynamaya başlar başlamaz ateşten indirip servis yapılır.