Yiyiniz iciniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'in lezzetler.com yemek tarifleri sitesi
1,747 Bölümdeki 164,156 Yemek Tarifine
6,159,916,114 defa bakıldı

Hatay Mutfak Araç ve Gereçleri


Fotoğraflı Yemek Tarifleri

Ana Sayfa
Video Yemek Tarifleri
Yemek Galerileri
Ana Yemek Tarifleri
Tatlı Tuzlu İkram Tarifleri
Yöresel Yemek Tarifleri
Geleneksel Yemek Tarifleri
Etnik Yemek Tarifleri
Dünya Mutfaklarından Yemek Tarifleri
Diyet Yemek Tarifleri
Markalardan Yemek Tarifleri
Ustalardan Yemek Tarifleri
Bebek Yemek Tarifleri
Vejetaryen Yemek Tarifleri
Osmanlı Yemek Tarifleri
Kamp Yemek Tarifleri
Sebze Yemek Tarifleri
Meyve Tarifleri
Kırmızı Et Yemek Tarifleri
Av ve Kümes Etleri Tarifleri
Balık ve Deniz Ürünleri Yemek Tarifleri
Sakatat Yemek Tarifleri
Çerez Tarifleri
Tahıl Yemek Tarifleri
Diğer Malzemelerden Yemek Tarifleri
Pişirme Yöntemlerine Göre Yemek Tarifleri
Tatlarına Göre Yemek Tarifleri
Kolay Yemek Tarifleri
En Yeni Yemek Tarifleri
Malzemeye Göre Arama
Genel Konular
Besinlerin Değerleri
Şifalı Bitkiler
Aşçılığın Püf Noktaları
Sofra Düzeni ve Servis
Mutfak Takımları
Yemek Hakkında Sözler
Yemek Rüyaları
Yemek Fıkraları
Diğer Konular
Sağlık Konuları
Site Hakkında
Makaleler
Söyleşiler
Anketler
Mütevazı Lezzetler®

Üye Girişi
Üye Ol


Hatay Mutfak Araç ve Gereçleri

AyGölgesi
Super MOD
Super MOD

Kayıt: 31.03.2006
Mesajlar: 2719
Şehir: Giresun
Kısa URL: https://ml.md/lc104380
Gönderme Tarihi: 14.Oca.2015
1,742 defa indirildi / yazdırıldı




Hatay Valiliği
Hatay Mutfak Kültürü ve Yemekleri
Dr. Kadriye ŞAHİN


Hatay mutfağında kısmen geleneksel ve de modern mutfak araç ve gereçleri bir arada kullanılmaktadır.
Modernleşmenin kaçınılmaz sonucu olarak geleneksel yemeklerin ve yiyeceklerin yapımı modern teknolojinin etkisi altındadır. Bu etki eskiden bakır, ahşap, taş, cam ve toprak mutfak malzemeleri kullanılırken, günümüzde büyük oranda, çelik, porselen, cam ve plastik mutfak malzemesi kullanılmasından anlaşılmaktadır. Bugün tamamen modernleşmeyen evlerin mutfaklarında halen bazı bakır ve ahşap mutfak malzemeleri kullanılmaktadır.
Hatay’ın merkez ilçesi Antakya’da yer alan Uzun Çarşı’da bulunan ahşap ve bakır mutfak malzemeleri satan ve kalaylayan birkaç esnaf bulunmaktadır. Ayrıca ekmek yapmak için kullanılan tandır ile çökelek ve peynir basılan toprak testilerin üretimi de birkaç yerde yapılmaktadır. Bakır mutfak eşyası satan dükkânlarda özellikle künefe bakır yapımında kullanılan tepsilerin hem kalaylanmış hali, hem de kalaysız hali satılmaktadır.
Bakırcı ve kalaycıların sayısı yıllar önce çok daha fazla iken bu gün neredeyse yok olma tehlikesi ile karşı karşıyadır.
Bazı bakırcılar aynı zamanda kullanılan bazı gereçlerin aynı anda üretimini de yapmaktadırlar. Örneğin özellikle haşlanan etlerin kazanlardan alınması için kullanılan süzgeç şeklinde ama düz ve irice delikleri olan kevgir hem aynı dükkanda yapılmakta hem de aynı zamanda satışa sunulmaktadır.
Mutfakta kullanılan bakır mutfak eşyasından birisi de öcce yapmak için kullanılan tavadır. Hazırlanan malzeme tavada buluna deliklere kaşık yardımı ile konulur, bu şekilde öccenin hem şekli verilir hem de daha kolay kızarması sağlanır.
Hatay mutfağında evlerde ve kasaplarda kullanılan zırh adı verilen kalın ve iri bıçak kıyma yapımında, kâğıt kebabı, tepsi kebabı gibi geleneksel yemeklerin harcının hazırlanmasın da kullanılır. Bazıları geleneksel bir meze çeşidi olan abugganuşun yapılmasında da bu bıçaktan faydalanmaktadır.
Künefelik tel kadayıfl arın ilk yapılma aşamasında altı çok ince delikli alüminyum bir kova kullanılmaktadır.
Akışkan bir şekilde hazırlanan tel kadayıfl ık hamur kovaya doldurulur ve altı hafi f ısıda yanan ve geniş bir saç üzerine dökülerek toplanır ve çile haline getirilir.
Cimam denilen örme hasır üzerinde soğuması beklenir.
Künefesi ile ünlü Antakya’da künefe bakır tepside pişirilir ve künefenin sürekli sıcak kalabilmesi için tepsinin altını kaplayan geniş bir ocak kullanılır. Tel kadayıfta kullanıldığı gibi taş kadayıfın soğuması ve satışa sunulması içinde hasırdan yapılan tepsiler kullanılmaktadır.
Züngül tatlısının yapımı için dışı alüminyum içi tahtadan olan bir kalıp kullanılmaktadır. Züngülün hamuru bu kabın içine doldurulur ve tahta kısmı ile bastırılarak büyük bir leğende bulunan kızgın yağa yuvarlak bir şekilde dökülür ve züngülün şekli verilir.
Müşebbek olarak ta bilinen züngül tatlısını satanlar, çarşıda ve bazı mahalle aralarına dağılmış olarak karşımıza çıkar. Sıcak olarak tüketilen züngül, tüketildikçe yeniden ustası tarafından yapılarak satışa sunulur.
Bakla ezmesi Antakya mutfağının önemli mezelerinden birisidir. Kent merkezinde bakla ezmesini yapan birkaç esnaf bulunmaktadır.
Kurutulmuş bakla içi bakır caranın içine atılır ve iyice yumuşayıncaya kadar pişirilir. Yeterince yumuşayan bakla içi tahta tokmak yardımı ile ezilir. Hatay mutfağında bakır mutfak eşyaları dışında ahşap mutfak malzemeleri de kullanılmaktadır.
Eski yıllarda ahşap mutfak malzemelerin kullanımı daha yaygın iken teknolojik gelişmeler ahşabın kullanımı mutfaktan uzaklaştırmıştır.
Antakya’da üretimi yapılan ahşap saplı bıçaklar da mutfağın önemli araç-gereçleri arasındadır.
Unlu mamullerden kerebiç ve kömbe yapımında kullanılan kalıplar da ahşap mutfak malzemeleri arasındadır.
Et dövmek için kullanılan ahşap tokmaklar az da olsa mutfaklarda hala yerini korumaktadır.
Aşur, buğday ve etin ezilmesi ile yapılan geleneksel bir yemektir. Etin ve buğdayın haşlandıktan sonra iyice ezilmesi için uzunca ahşap bir tokmak kullanılmaktadır.
Topraktan yapılan mutfak malzemeleri az da olsa halen kullanılmaktadır. Güveç, köfte yapılırken kullanılan kassa denilen toprak leğenler bunlardan bazılarıdır.
Toprak mutfak malzemelerine diğer bir örnek de caralardır.
Cara (testi), çökeleğin ve cara peynirinin olgunlaştırılma sürecinde kullanılan toprak testilerdir. Cara peyniri ve çökeleği testinin içine basılmak suretiyle elde edilmektedir.
Tandır Antakya için son derece önemli bir mutfak malzemesidir. Köylerde daha fazla kullanılırken, şehir merkezlerinde bazı mahallelerde bulunmakta ve genellikle ortak kullanılmaktadır.
Tandırda hem tandır ekmeği hem de biberli ekmek yapılmaktadır.
Katremiz denilen cam kavanozlar önceki yıllarda peynir, zeytinyağı, zeytin, turşu gibi birçok kışlık yiyeceklerin saklanılması için kullanılmaktadır.
Günümüzde bu kavanozların çoğu depolarda saklanılmaktadır.
Ancak bazı evlerde halen kullanıldığı da görülmüştür.
Bugün camların yerini büyük oranda plastik ve modern cam kavanozlar almıştır. Son yıllarda çoğunlukla jelatin ve vakumlu poşetler geleneksel ürünlerin saklanılmasında sıkça kullanılmaktadır.






Hatay Mutfak Araç ve Gereçleri Tarifleri Mutfak Takımları



(1 adet Hatay Mutfak Araç ve Gereçleri 12,531 defa bakıldı)


lezzetler.com
Site Hakkında
Kullanım Kuralları
Üyelik Kuralları
Gizlilik Bildirimi
Hediyeli Üyelik
Bölümler
Yemek Kitapları
Mütevazı Lezzetler® Yemek Kitabı
Mütevazı Lezzetler® İkramlar
Mütevazı Lezzetler® Kurabiyeler
Mütevazı Lezzetler® Çorbalar
Mütevazı Lezzetler® Pilavlar
Mütevazı Lezzetler® Videoları
Mütevazı Lezzetler® Fotoğrafları
Mütevazı Lezzetler®
Mütevazı Lezzetler® Sertifikaları
Mütevazı Lezzetler® Türkçe
Mütevazı Lezzetler® Azəricə
Mütevazi Lezzetler® English
Mütevazi Lezzetler® Español
Mütevazi Lezzetler® Deutsch
Mütevazi Lezzetler® Français
Mütevazi Lezzetler® Italiane
Скромные Вкусы® Русский
لذيذ المتواضع ®عربية
Video Sunucuları
video.lezzetler.com
video.ml.md
Youtube
Dailymotion
Facebook
İzlesene
Mynet
Sosyal Medya
lezzetler.com facebook uygulaması
lezzetler.com facebook sayfası
lezzetler.com twitter sayfası
Mütevazı Lezzetler® facebook sayfası
Mutevazı Lezzetler® twitter sayfası

© MMV Mütevazı Lezzetler® TR-06500 Beşevler-ÇANKAYA 2005-2022 Bütün Hakları Saklıdır