Haşıl (Şenkaya Erzurum)
Kuzeydoğu Anadolu Kalkınma Ajansı
500 gr. Kemikli kuzu kaburga et
100 gr. Barbunya (yörede renkli fasulye olarak da isimlendiriliyor)
1 adet kuru soğan
2 adet patates
1 yemek kaşığı salça
2 yemek kaşığı salça
1 çay kaşığı kuru nane
1 çay kaşığı pul biber
1 çay kaşığı reyhan
1 çay kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı tuz
İlk olarak tereyağı eritilir. Ufak ufak yemeklik olarak doğranmış olan kuru soğanlar tereyağında pembeleşinceye kadarkavrulur.
Üzerine sırasıyla pul biber, salça ve daha önceden haşlanmış etler eklenir ve kavurma işlemine birkaç dakika daha devam edilir.
Bir sonraki aşamada küp şeklinde ve biraz irice doğranmış olan patatesler katılır ve birkaç kez karıştırılır.
Daha sonra önceden haşlanmış olan barbunyalar ve üzerine nane, reyhan, pul biber, karabiber ve tuz eklenir.
Son aşamada ise haşlanan etin suyu eklenerek birkaç kez karıştırılır.
Pişirme işlemine patatesler ağızda ufalanıncaya kadar devam edilir. Bu şekilde sıcak olarak servise sunulur.
Not: Eti kaynatmada kullanılan su dökülmez, daha sonra yemeğin suyu olarak kullanılır.
